Ksülanaasi (CAS-number: 9025-57-4) kasutatakse laialdaselt pagaritööstuses ja sellel on head eelised, näiteks leivas või muudes toiduainetes. Peamine tegevus on endo-ksülanaas, mis võib lõigata lahustuva ja mittelahustuva kiudstruktuuri araaboksülaani jahu sees, et suurendada leiva mahtu.

Seda kasutatakse laialdaselt leiva valmistamisel. Sõltuvalt kasutusalast on tavaliselt olemas sobiv ksülanaas või erinevate ksülanaaside segu, et saavutada soovitud mõju.