Laktaasi

Sovellukset
Käytetään koko meijeriteollisuudessa laktoosittoman ja vähälaktoosisen maidon, UHT-maidon, jogurtin, jäätelön ja herajuomien valmistukseen. Maidon standardoinnissa ja makeuden optimoinnissa laktaasientsyymijauhe tukee säiliön sisäistä hydrolyysiä monosakkaridipitoisuuden lisäämiseksi ja makeuden tuntemuksen parantamiseksi ilman lisättyä sokeria. Korkea-aktiiviset laadut (50 000-100 000 ALU/g) soveltuvat matala-annoksiseen, korkean läpimenon prosessointiin, kun taas 10 000 ALU/g jauhe- ja nestemäisiä laktaasimuotoja käytetään yleisesti pienemmissä erissä ja pilottilaitoksissa. Irtolaktaasia käytetään myös heran prosessoinnissa fermentoituvuuden ja jatkokäsittelyn kuivatustehokkuuden parantamiseksi.

Tekniset tiedot ja teollinen käyttö
Aktiivinen komponentti: Laktataasi (β-galaktosidaasi), CAS-numero 9031-11-2. Saatavana elintarvikelaatuisena jauheena (10 000 ALU/g, 50 000 ALU/g, 100 000 ALU/g) ja elintarvikelaatuisena nesteenä; valitut laadut tuotettu Bacillus licheniformis -organismin uppokäymisellä ja standardoitu HPLC:llä ja aktiivisuusmäärityksellä. Toimitetaan suljetuissa pusseissa, pulloissa tai foliopakkauksissa tyypillisissä 1 kg:n ja irtotavaran muodoissa, jotka soveltuvat meijerin tuotantoympäristöissä käytettäviksi ja jotka täyttävät elintarvikekäyttöä koskevat vaatimukset.