Elintarvikekäyttöön sopiva katalyytti vetyperoksidin hajoamiseen
Glukonaatti-/glukonihapposuolan tuotantoon ja elintarvikkeiden jalostukseen
Tuotteen yleiskatsaus
Elintarvikekäyttöön sopiva Katalaasi on erittäin aktiivinen entsyymi, jota tuotetaan upotetulla fermentaatiolla Aspergillus niger. Se hajottaa nopeasti vetyperoksidin (H₂O₂) vedeksi ja hapeksi, ja sitä käytetään laajalti natriumglukonaatin, glukonihapon, glukono-delta-laktonin (GDL) tuotannossa sekä erilaisissa elintarvikkeiden ja juomien jalostussovelluksissa, joissa peroksidin poistaminen on tarpeen.Tämä nestemäinen katalaasi varmistaa tehokkaan hapettumistähteiden poistamisen, mikä tukee puhtaampia ja miedompia jatkojalostusolosuhteita. Se on ihanteellinen valmistajille, jotka tarvitsevat tiukkaa peroksidipitoisuuksien hallintaa korkean tuotteiden laadun ja turvallisuuden varmistamiseksi.
Tärkeimmät ominaisuudet ja edut
- Korkea katalyyttinen tehokkuus: Hajoittaa nopeasti vetyperoksidin sterilointiin tai hapettamiseen liittyvien vaiheiden jälkeen.
- Puhdas ja turvallinen reaktio: Tuottaa vain vettä ja happea – ei ei-toivottuja sivutuotteita.
- Laaja lämpötilan sopeutumiskyky: Optimaalinen käyttölämpötila on 40–55 °C.
- Optimaalinen pH-alue: Toimii parhaiten pH-alueella 6,0–9,0.
- Helppo formulaation yhteensopivuus: Nestemäinen muoto takaa nopean leviämisen ja integroitumisen erilaisiin järjestelmiin.
- Tukee elintarvikekäyttöön soveltuvia sovelluksia: Sopii elintarvikkeiden, juomien, fermentointituotteiden, maitotuotteiden ja ravintolisien jalostukseen.
Tyypilliset sovellukset
- Natriumglukonaatin tuotanto
- Glukonihapon ja glukonaattijohdannaisten valmistus
- Maitotuotteiden jalostus (esim. juustonvalmistus)
- Juomien jalostus (mehut, funktionaaliset juomat)
- Välipalojen jalostus
- Ravintolisät ja tablettien valmistus
Suositeltu käyttö ja annostus
Katalyyttiä käytetään hapettumisvaiheen jälkeen jäännösvetyperoksidin poistamiseksi.
Annostus vaihtelee peroksidipitoisuuden, lämpötilan ja järjestelmän sekoitustehokkuuden mukaan.
| Sovellus | Annostusalue | Tyypillinen lisäys tonnia kohti |
|---|---|---|
| Natriumglukonaatti | 0,2–0,5% | 2–5 kg entsyymiä tonnia kohti |
| Glukonihapon käyminen | 0,6–1,2% | 6–12 kg entsyymiä tonnia kohti |
| Glukonaattijohdannaiset | 0,6–1,5% | 6–15 kg entsyymiä tonnia kohti |
Pilottitestaus on suositeltavaa, jotta voidaan määrittää optimaalinen annostus kullekin tuotantojärjestelmälle.
Toimintatapa
Katalyytti kiihdyttää vetyperoksidin redox-hajoamista ja muuntaa sen vaarattomiksi aineosiksi:
2H₂O₂ → 2H₂O + O₂↑Entsyymi sitoutuu vetyperoksidimolekyyleihin ja hajottaa ne nopeasti vedeksi ja hapeksi, mikä tarjoaa erittäin tehokkaan ja biologisesti turvallisen menetelmän peroksidin poistamiseksi.
Prosessin työnkulku
Natriumglukonaatin entsymaattisessa tuotannossa katalyytti lisätään hapetusvaiheen jälkeen, jotta jäljellä oleva vetyperoksidi poistuu ennen neutralointia. Yleinen työnkulku sisältää glukoosin liuottamisen, formulaation, entsymaattisen hapettamisen, katalyyttikäsittelyn, neutraloinnin, suodatuksen, valinnaisen värinpoiston, konsentroinnin, kiteyttämisen, kuivauksen ja lopullisen pakkaamisen. Katalyytti varmistaa, että peroksidijäämiä ei pääse jatkokäsittelyyn tai kiteytysvaiheisiin, mikä parantaa tuotteen yleistä puhtautta ja stabiilisuutta.
Tekniset tiedot
- Ulkonäkö: Tummanruskea neste
- Aktiviteetti: Tehokas, elintarvikekäyttöön sopiva katalaasi
- Lähde: Fermentaatio Aspergillus niger
- Optimaalinen lämpötila: 40–55 °C
- Optimaalinen pH: 6,0–9,0
- Tyypillinen annostus: 2–15 kg materiaalia kohti
- Pakkaus: 1 kg:n pullo (toimitetaan teollisuuslaaduisessa tavallisessa pullossa). Huomaa, että tuotekuva on vain havainnollistava. Todellinen pakkaus voi poiketa kuvasta.
- Säilyvyys: 12 kuukautta suositelluissa säilytysolosuhteissa
Säilytyssuositukset
Säilytä viileässä, kuivassa paikassa, suojattuna suoralta auringonvalolta. Pidä säiliö suljettuna, kun sitä ei käytetä, jotta entsyymien aktiivisuus säilyy. Vältä altistamista korkeille lämpötiloille tai äärimmäisille pH-olosuhteille.
