Katalaza spożywcza do rozkładu nadtlenku wodoru Enzym
Do produkcji soli glukonianowej / kwasu glukonowego i zastosowań w przetwórstwie spożywczym
Przegląd produktu
Klasa spożywcza Katalaza jest enzymem o wysokiej aktywności, wytwarzanym w procesie fermentacji zanurzeniowej Kropidlak czarny. Szybko rozkłada nadtlenek wodoru (H₂O₂) na wodę i tlen i jest szeroko stosowany w produkcji glukonianu sodu, kwasu glukonowego, glukono-delta-laktonu (GDL) oraz w różnych zastosowaniach związanych z przetwórstwem żywności i napojów, gdzie wymagane jest usuwanie nadtlenku.Ta płynna katalaza zapewnia skuteczne usuwanie pozostałości utleniających, wspierając czystsze i łagodniejsze warunki przetwarzania na dalszych etapach. Jest idealna dla producentów, którzy wymagają ścisłej kontroli poziomu nadtlenku w celu zapewnienia wysokiej jakości i bezpieczeństwa produktów.
Kluczowe cechy i korzyści
- Wysoka wydajność katalityczna: Szybko rozkłada nadtlenek wodoru po sterylizacji lub utlenianiu.
- Czysta i bezpieczna reakcja: Wytwarza wyłącznie wodę i tlen — bez niepożądanych produktów ubocznych.
- Szeroki zakres temperatur pracy: Optymalna temperatura robocza wynosi 40–55°C.
- Optymalny zakres pH: Najlepsze działanie w zakresie pH 6,0–9,0.
- Łatwa kompatybilność preparatów: Płynna forma zapewnia szybkie rozpraszanie i integrację z różnymi systemami.
- Obsługuje zastosowania związane z żywnością: Nadaje się do stosowania w przemyśle spożywczym, produkcji napojów, fermentacji, mleczarstwie i przetwórstwie żywności.
Typowe zastosowania
- Produkcja glukonianu sodu
- Produkcja kwasu glukonowego i pochodnych glukonianu
- Przetwórstwo mleczarskie (np. produkcja sera)
- Przetwórstwo napojów (soki, napoje funkcjonalne)
- Przetwórstwo przekąsek
- Przetwórstwo żywności i produkcja tabletek
Zalecane użycie i szybkość aplikacji
Katalaza jest stosowana po etapie utleniania w celu wyeliminowania pozostałości nadtlenku wodoru.
Szybkość aplikacji zmienia się w zależności od stężenia nadtlenku, temperatury i wydajności mieszania w systemie.
| Aplikacja | Zakres szybkości aplikacji | Typowa domieszka na tonę metryczną |
|---|---|---|
| Glukonian sodu | 0,2–0,5% | 2–5 kg enzymu na tonę |
| Fermentacja kwasu glukonowego | 0,6–1,2% | 6–12 kg enzymu na tonę |
| Pochodne glukonianu | 0,6–1,5% | 6–15 kg enzymu na tonę |
Zaleca się przeprowadzenie testów pilotażowych w celu określenia optymalnej szybkości aplikacji dla każdego systemu produkcyjnego.
Sposób działania
Katalaza przyspiesza rozkład redoks nadtlenku wodoru, przekształcając go w nieszkodliwe składniki:
2H₂O₂ → 2H₂O + O₂↑Enzym wiąże cząsteczki nadtlenku wodoru i szybko rozkłada je na wodę i tlen, zapewniając wysoce wydajną i bezpieczną biologicznie metodę usuwania nadtlenku.
Przebieg procesu
W procesie enzymatycznej produkcji glukonianu sodu po etapie utleniania dodaje się katalazę w celu usunięcia pozostałości nadtlenku wodoru przed neutralizacją. Ogólny przebieg procesu obejmuje rozpuszczanie glukozy, formułowanie, utlenianie enzymatyczne, obróbkę katalazą, neutralizację, filtrację, opcjonalne odbarwianie, zagęszczanie, krystalizację, suszenie i końcowe pakowanie. Katalaza zapewnia, że żadne pozostałości nadtlenku nie przedostają się do dalszych etapów oczyszczania lub krystalizacji, poprawiając ogólną czystość i stabilność produktu.
Specyfikacje
- Wygląd: Ciemnobrązowy płyn
- Działalność: Wysokowydajna katalaza spożywcza
- Źródło: Fermentacja Kropidlak czarny
- Optymalna temperatura: 40–55°C
- Optymalne pH: 6,0–9,0
- Typowa dawka aplikacji: 2–15 kg na tonę metryczną materiału
- Opakowanie: Butelka o pojemności 1 kg (dostarczana w zwykłej butelce klasy przemysłowej). Należy pamiętać, że zdjęcie produktu ma charakter poglądowy. Rzeczywiste opakowanie może się różnić.
- Okres przydatności do spożycia: 12 miesięcy w zalecanych warunkach przechowywania
Zalecenia dotyczące przechowywania
Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Aby zachować aktywność enzymów, po użyciu należy szczelnie zamknąć pojemnik. Należy unikać narażania produktu na działanie wysokich temperatur lub ekstremalnych wartości pH.
