Lebensmitteltaugliche Katalase für den Abbau von Wasserstoffperoxid durch Enzyme
Für die Herstellung von Gluconat/Gluconsäuresalz und Anwendungen in der Lebensmittelverarbeitung
Produktübersicht
Lebensmitteltauglich Katalase ist ein hochaktives Enzym, das durch Submersfermentation von Aspergillus niger. Es baut Wasserstoffperoxid (H₂O₂) schnell zu Wasser und Sauerstoff ab und wird häufig bei der Herstellung von Natriumgluconat, Gluconsäure, Glucono-delta-lacton (GDL) sowie in verschiedenen Lebensmittel- und Getränkeverarbeitungsanwendungen eingesetzt, bei denen die Entfernung von Peroxid erforderlich ist.Diese flüssige Katalase gewährleistet eine effiziente Entfernung oxidativer Rückstände und unterstützt sauberere, mildere nachgelagerte Verarbeitungsbedingungen. Sie ist ideal für Hersteller, die eine strenge Kontrolle des Peroxidgehalts benötigen, um eine hohe Produktqualität und -sicherheit zu gewährleisten.
Hauptmerkmale & Vorteile
- Hohe katalytische Effizienz: Zersetzt Wasserstoffperoxid nach Sterilisations- oder Oxidationsschritten zügig.
- Saubere und sichere Reaktion: Erzeugt ausschließlich Wasser und Sauerstoff – keine unerwünschten Nebenprodukte.
- Breite Temperaturanpassungsfähigkeit: Die optimale Betriebstemperatur liegt zwischen 40 und 55 °C.
- Optimaler pH-Bereich: Erreicht die beste Leistung bei einem pH-Wert von 6,0 bis 9,0.
- Einfache Formulierungskompatibilität: Die flüssige Form gewährleistet eine schnelle Dispersion und Integration in verschiedene Systeme.
- Unterstützt Anwendungen im Lebensmittelbereich: Geeignet für Lebensmittel, Getränke, Fermentation, Milchprodukte und Lebensmittelverarbeitung.
Typische Anwendungen
- Herstellung von Natriumgluconat
- Herstellung von Gluconsäure und Gluconatderivaten
- Milchverarbeitung (z. B. Käseherstellung)
- Getränkeverarbeitung (Säfte, funktionelle Getränke)
- Verarbeitung von Snackprodukten
- Lebensmittelverarbeitung und Tablettenherstellung
Empfohlene Anwendungsmenge
Katalase wird nach der Oxidationsphase eingesetzt, um restliches Wasserstoffperoxid zu eliminieren.
Die Anwendungsrate variiert je nach Peroxidkonzentration, Temperatur und Mischleistung des Systems.
| Anwendung | Anwendungsrate | Typische Zugabe pro Tonne |
|---|---|---|
| Natriumgluconat | 0,2–0,51 TP14T | 2–5 kg Enzym pro Tonne |
| Gluconsäuregärung | 0,6–1,21 TP14T | 6–12 kg Enzym pro Tonne |
| Gluconat-Derivate | 0,6–1,51 TP14T | 6–15 kg Enzym pro Tonne |
Zur Ermittlung der optimalen Ausbringungsmenge für jedes Produktionssystem werden Pilotversuche empfohlen.
Wirkungsweise
Katalase beschleunigt die Redoxzersetzung von Wasserstoffperoxid und wandelt es in harmlose Bestandteile um:
2H₂O₂ → 2H₂O + O₂↑Das Enzym bindet Wasserstoffperoxidmoleküle und zerlegt sie schnell in Wasser und Sauerstoff, wodurch eine hocheffiziente und biologisch sichere Methode zur Entfernung von Peroxid geboten wird.
Prozessablauf
Bei der enzymatischen Herstellung von Natriumgluconat wird nach dem Oxidationsschritt Katalase hinzugefügt, um vor der Neutralisation restliches Wasserstoffperoxid zu entfernen. Der allgemeine Arbeitsablauf umfasst die Auflösung von Glukose, die Formulierung, die enzymatische Oxidation, die Katalasebehandlung, die Neutralisation, die Filtration, die optionale Entfärbung, die Konzentration, die Kristallisation, die Trocknung und die endgültige Verpackung. Katalase stellt sicher, dass keine Peroxidrückstände in die nachgelagerten Reinigungs- oder Kristallisationsschritte gelangen, wodurch die Gesamtreinheit und Stabilität des Produkts verbessert wird.
Technische Daten
- Aussehen: Dunkelbraune Flüssigkeit
- Aktivität: Hochwirksame Katalase in Lebensmittelqualität
- Quelle: Fermentation von Aspergillus niger
- Optimale Temperatur: 40–55 °C
- Optimaler pH-Wert: 6,0–9,0
- Übliche Anwendungsrate: 2–15 kg pro Tonne Material
- Verpackung: 1-kg-Flasche (geliefert in einer einfachen Flasche in Industriequalität). Bitte beachten Sie, dass das Produktbild nur zur Veranschaulichung dient. Die tatsächliche Verpackung kann abweichen.
- Haltbarkeit: 12 Monate unter empfohlenen Lagerbedingungen
Empfehlungen zur Lagerung
Bitte lagern Sie das Produkt an einem kühlen, trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung. Halten Sie den Behälter verschlossen, wenn Sie ihn nicht verwenden, um die Enzymaktivität zu erhalten. Vermeiden Sie hohe Temperaturen oder extreme pH-Werte.
