Catalasi alimentare per la decomposizione dell'enzima perossido di idrogeno
For Gluconate / Gluconic Acid Salt Production & Food Processing Applications
Panoramica del prodotto
Adatto al contatto con gli alimenti Catalasi è un enzima ad alta attività prodotto tramite fermentazione sommersa di Aspergillo nero. Degrada rapidamente il perossido di idrogeno (H₂O₂) in acqua e ossigeno ed è ampiamente utilizzato nella produzione di gluconato di sodio, acido gluconico, glucono-delta-lattone (GDL) e in varie applicazioni di lavorazione di alimenti e bevande in cui è richiesta la rimozione del perossido.Questa catalasi liquida garantisce un'efficiente rimozione dei residui ossidativi, favorendo condizioni di lavorazione a valle più pulite e delicate. È ideale per i produttori che richiedono un controllo rigoroso dei livelli di perossido per garantire l'alta qualità e la sicurezza dei prodotti.
Caratteristiche e vantaggi principali
- Elevata efficienza catalitica: Decompone rapidamente il perossido di idrogeno dopo le fasi di sterilizzazione o ossidazione.
- Reazione pulita e sicura: Produce solo acqua e ossigeno, senza sottoprodotti indesiderati.
- Ampia adattabilità alla temperatura: La temperatura di esercizio ottimale è compresa tra 40 e 55 °C.
- Intervallo di pH ottimale: Funziona al meglio con un pH compreso tra 6,0 e 9,0.
- Compatibilità di formulazione semplice: La forma liquida garantisce una rapida dispersione e integrazione in diversi sistemi.
- Supporta applicazioni di grado alimentare: Adatto per l'industria alimentare, delle bevande, della fermentazione, casearia e della trasformazione alimentare.
Applicazioni tipiche
- Produzione di gluconato di sodio
- Produzione di acido gluconico e derivati del gluconato
- Lavorazione dei prodotti lattiero-caseari (ad esempio, produzione di formaggio)
- Lavorazione delle bevande (succhi, bevande funzionali)
- Lavorazione di snack alimentari
- Trasformazione alimentare e produzione di compresse
Recommended Usage & Application Rate
La catalasi viene impiegata dopo la fase di ossidazione per eliminare il perossido di idrogeno residuo.
La velocità di applicazione varia a seconda della concentrazione di perossido, della temperatura e dell'efficienza di miscelazione del sistema.
| Applicazione | Intervallo di tariffazione | Aggiunta tipica per tonnellata metrica |
|---|---|---|
| Gluconato di sodio | 0,2–0,51 TP14T | 2-5 kg di enzima per tonnellata |
| Fermentazione dell'acido gluconico | 0,6–1,21 TP14T | 6–12 kg di enzima per tonnellata |
| Derivati del gluconato | 0,6–1,51 TP14T | 6–15 kg di enzima per tonnellata |
Si raccomanda di effettuare delle prove pilota per determinare il tasso di applicazione ottimale per ciascun sistema di produzione.
Modalità d'azione
La catalasi accelera la decomposizione redox del perossido di idrogeno, convertendolo in componenti innocui:
2H₂O₂ → 2H₂O + O₂↑L'enzima si lega alle molecole di perossido di idrogeno e le scompone rapidamente in acqua e ossigeno, offrendo un metodo altamente efficiente e biologicamente sicuro per la rimozione del perossido.
Flusso di lavoro del processo
Nella produzione enzimatica del gluconato di sodio, la catalasi viene aggiunta dopo la fase di ossidazione per rimuovere il perossido di idrogeno residuo prima della neutralizzazione. Il flusso di lavoro generale comprende la dissoluzione del glucosio, la formulazione, l'ossidazione enzimatica, il trattamento con catalasi, la neutralizzazione, la filtrazione, la decolorazione opzionale, la concentrazione, la cristallizzazione, l'essiccazione e il confezionamento finale. La catalasi garantisce che nessun residuo di perossido entri nelle fasi di purificazione o cristallizzazione a valle, migliorando la purezza e la stabilità complessive del prodotto.
Specifiche
- Aspetto: Liquido marrone scuro
- Attività: Catalasi ad alta efficienza, di grado alimentare
- Fonte: Fermentazione di Aspergillo nero
- Temperatura ottimale: 40–55 °C
- pH ottimale: 6,0–9,0
- Tasso di applicazione tipico: 2–15 kg per tonnellata metrica di materiale
- Confezione: Bottiglia da 1 kg (fornita in una bottiglia semplice di tipo industriale). Si prega di notare che l'immagine del prodotto è puramente illustrativa. La confezione effettiva potrebbe differire.
- Durata di conservazione: 12 mesi in condizioni di conservazione raccomandate
Consigli per la conservazione
Conservare in un ambiente fresco e asciutto, lontano dalla luce solare diretta. Tenere il contenitore chiuso quando non in uso per preservare l'attività enzimatica. Evitare l'esposizione a temperature elevate o condizioni di pH estreme.
