Elintarvikekäyttöön soveltuva pektinaasi valkoviinin tuotantoa varten
Tämä elintarvikekäyttöön sopiva pektinaasi on erittäin aktiivinen entsyymi, joka on suunniteltu valkoisten rypäleiden jalostukseen ja valkoviinin tuotantoon. Se hajottaa rypäleiden kuorissa ja mehussa luonnollisesti esiintyvän pektiinin, parantaa mehun saantoa, nopeuttaa kirkastumista ja tehostaa suodatusta. Tuote toimitetaan vaaleankeltaisena tai beigeänä vapaasti virtaavana jauheena, ja se sopii viinitiloille, pienviininvalmistajille ja hedelmien jalostuslaitoksille.
Ainesosat
Pääentsyymi: Pektinaasi
Apuaine: Maltodekstriini
Tärkeimmät edut
- Suurempi mehun saanto – Hydrolysoi pektiinin rypäleen soluseinissä, vapauttaen sitoutuneen mehun ja parantamalla puristustehokkuutta.
- Nopeampi selkeyttäminen – Vähentää viskositeettia, edistää sedimentaatiota ja lyhentää laskeutumisaikaa ennen käymistä.
- Parannettu aromin ilmentyminen – Auttaa vapauttamaan aromien esiasteita, jolloin valkoviinin maku on puhtaampi ja raikkaampi.
- Vakaa suorituskyky – Toimii laajalla lämpötila-alueella, jota käytetään yleisesti viininvalmistuksessa.
- Monipuoliset käyttömahdollisuudet – Tehokas viinirypäleen käsittelyyn, kirkastamiseen ja muihin pektiinipitoisten hedelmien jalostukseen.
Tyypilliset sovellukset
- Valkoisten rypäleiden murskaaminen ja puristaminen – Lisää suoraan murskattuihin rypäleisiin tai puristimiin mehun uuttamisen tehostamiseksi.
- Selvennys vaaditaan – Lisää tuorepuristettuun mehuun, jotta laskeutuminen nopeutuu ja kirkas rypäleen puristemehu on valmis käymiseen.
- Mehun esikäsittely – Vähennä sameutta ja viskositeettia suodatuksen tai tiivistämisen helpottamiseksi.
- Muut hedelmäviinit ja -mehut – Sopii omenoille, päärynöille, marjoille ja muille pektiinipitoisille hedelmille.
Suositeltu annostus
- Valkoinen rypäleen mash: 20–30 g/tonni
- Mehun esikäsittely: 10–30 g/tonni
- Muut hedelmät: Säädä pienimuotoisten kokeiden perusteella
Parhaan tuloksen saavuttamiseksi suorita penkkikokeita optimaalisen annostuksen määrittämiseksi.
Suositellut käyttöolosuhteet
- Lämpötila: 15–63 °C
- pH: 3,5–5,5
- Yhteydenpitoaika: Vähintään 1 tunti; pidempi käyttö parantaa yleensä tehokkuutta.
Käyttöohjeet
- Liuota tarvittava määrä pektinaasia pieneen määrään puhdasta vettä.
- Lisää tasaisesti rypäleen mash- tai mehuun sekoittaen huolellisesti.
- Pidä reaktion aikana yllä suositeltua lämpötilaa ja pH-arvoa.
- Jatka puristamista, kirkastamista, siirtämistä tai suodattamista riittävän reaktioajan jälkeen.
Tekniset huomautukset
- Suorituskyky riippuu lämpötilasta, pH-arvosta ja reaktioajasta. Pidempi reaktioaika on edullista käyttöalueella.
- Viininvalmistuksessa käytettävät normaalit SO₂-pitoisuudet eivät estä merkittävästi entsyymien toimintaa.
- Älä lisää bentoniittia ennen entsymaattisen reaktion päättymistä, koska bentoniitti voi deaktivoida entsyymit.
- Entsyymien esiliuottaminen vedessä parantaa niiden tasaisen jakautumisen mustassa tai mehussa.
Lisähuomautukset
- Suositeltu annostus perustuu ≈15 °C:n käyttölämpötilaan; aktiivisuus kasvaa lämpötilan noustessa välillä 15–63 °C.
- Kosketusaika ei saa olla alle 1 tunti; pidempi kosketusaika parantaa tuloksia.
- Normaalit viinin alkoholipitoisuudet (<16% v/v) ja tavanomainen SO₂-käyttö eivät vähennä aktiivisuutta.
- Liuota entsyymi pieneen määrään puhdasta vettä ennen käyttöä, jotta se leviää paremmin.
Tyypilliset tekniset tiedot
| Kiinteistö | Tyypillinen arvo |
|---|---|
| Ulkonäkö | Vaaleankeltainen tai beige jauhe |
| Toiminta | 4 500 U/g elintarvikekäyttöön sopivaa pektinaasia |
| Tiheys | Noin 0,8–1,1 g/ml (irtotiheys) |
| pH (25 °C) | 4,0–5,0 |
| Työskentely-pH | 3,5–5,5 |
| Optimaalinen lämpötila | 45–55 °C (teho säilyy 15–63 °C:ssa) |
| Formulointi | Pektinaasientsyymi maltodekstriinikantajalla |
Pakkaus
1 kg/pussi (alumiinifoliopussi; huomaa, että tuotekuva on vain havainnollistava ja todellinen pakkaus voi poiketa kuvasta).
Säilytys ja säilyvyysaika
- Säilytä viileässä, kuivassa paikassa, suojattuna auringonvalolta ja kosteudelta.
- Sulje tiiviisti avaamisen jälkeen kosteuden aiheuttaman tehon heikkenemisen estämiseksi.
- Vakaa ilmoitetun säilyvyyden ajan suositelluissa säilytysolosuhteissa.
Käsittely ja turvallisuus
- Vältä entsyymipölyn hengittämistä ja vältä silmiin joutumista tai pitkäaikaista ihokosketusta.
- Käytä käsineitä, suojavaatetusta ja silmäsuojaimia käsitellessäsi tuotetta irtotavarana.
- Huuhtele runsaalla vedellä, jos ainetta joutuu silmiin; hakeudu lääkäriin, jos ärsytys jatkuu.
- Käytä elintarviketurvallisuusmääräysten ja hyvien valmistuskäytäntöjen mukaisesti.
