Tuotteen yleiskatsaus
Happoproteaasi on korkea-aktiivinen elintarvikekäyttöön tarkoitettu entsyymivalmiste, joka on suunniteltu parantamaan soijakastikkeen, etikan, alkoholijuomien ja muiden fermentoitujen mausteiden käymislaatua ja makuprofiilia.
Tuotettu kehittyneellä uppokäymisellä, jossa on käytetty Aspergillus niger, tämä entsyymi hydrolysoi tehokkaasti proteiinien monenlaisia peptidisidoksia, jolloin syntyy pieniä peptidejä ja vapaita aminohappoja, jotka edistävät runsasta umami-makua ja parempaa aromin monimutkaisuutta.
Toiminnalliset ominaisuudet
- Voimakas hydrolyyttinen aktiivisuus: Hajottaa monimutkaiset proteiinit happamissa olosuhteissa liukoiksi peptideiksi ja aminohapoiksi, mikä parantaa typpipitoisuutta ja makua.
- Makuvahvistus: Parantaa aminotyppitasoja ja tuottaa toivottuja makuaineiden esiasteita, jolloin soijakastikkeesta ja etikasta tulee pehmeämmän ja tasapainoisemman makuisia.
- Vakaa ja tehokas: Säilyttää vahvan aktiivisuuden laajalla prosessin olosuhteiden kirjolla (lämpötila 20-60 °C, pH 2,5-6,0), mikä takaa tasaisen suorituskyvyn erilaisissa fermentointijärjestelmissä.
- Korkea puhtaus ja turvallisuus: Valmistettu tiukkojen elintarvikelaatua koskevien laatuvaatimusten mukaisesti, ilman kemiallisia lisäaineita ja GMO-materiaaleja.
- Monipuolinen käyttö: Soveltuu useille käymiseen perustuville teollisuudenaloille, kuten soijakastikkeelle, etikalle, alkoholille ja muille umamirikkaille mausteille.
Suositeltu käyttö
Soijakastikkeen ja etikan valmistuksessa yleinen annostussuositus on seuraava 50-250 g raaka-ainetonnia kohti.
Entsyymi olisi lisättävä käymisen alkuvaiheessa, jotta se toimisi synergisesti kojin ja muiden käynnistysviljelmien kanssa ja varmistaisi proteiinisubstraattien täydellisen ja tasapainoisen hydrolyysin.
Tarkka annostus olisi määritettävä pilottikokeiden avulla raaka-aineen koostumuksen ja halutun aminotyppipitoisuuden mukaan.
Soveltamisohjeet
- Lisää entsyymi mäskeen tai käymisseokseen prosessin alussa.
- Varmista tasainen sekoittuminen raaka-aineiden kanssa optimaalisen kosketuksen ja entsyymitehokkuuden varmistamiseksi.
- Prosessiolosuhteet on pidettävä tehollisella alueella 20-60 °C ja pH 2,5-6,0.
- Yhdistetään mikrobikäymiseen aminohappojen vapautumisen ja umamin kehittymisen maksimoimiseksi.
Tuotteen tekniset tiedot
- Aktiviteetti: 100,000 U/g (elintarvikelaatu)
- Lomake: Vaaleankeltaisesta vaaleanruskeaan vaihteleva jauhe
- Liukoisuus: Liukenee helposti veteen
- Haju: Lievä käymisen haju, joka on ominaista entsyymivalmisteille.
- Säilyvyys: 12 kuukautta viileissä ja kuivissa varastointiolosuhteissa
- Pakkaus: 1 kg/pussi
Hyödyt elintarvikkeiden fermentoinnissa
Happoproteaasin käyttö parantaa merkittävästi perinteisten mausteiden käymistehokkuutta ja makutuotosta.
Hajottamalla peptidisidoksia, joita on vaikea hydrolysoida luonnollisesti, se lisää aminotyppipitoisuutta ja nopeuttaa käymisaikaa,
ja parantaa yleistä makutasapainoa. Soijakastikkeen valmistuksessa tuloksena on täyteläisempi väri ja aromi; etikan käymisprosessissa se parantaa happamuutta ja maun syvyyttä.
Sovellukset
- Soijakastikkeen käyminen - parantaa umamia, aromia ja aminotyppiä.
- Etikkakäyminen - parantaa hapon tuottoa ja makutasapainoa.
- Alkoholijuomat - edistää proteiinien hajoamista ja selkeyttää käymisnesteitä.
- Elintarvikkeiden jalostus - käytetään, kun tarvitaan proteiinien hallittua hydrolyysiä.
Varastointi ja säilyvyys
Säilytä viileässä, kuivassa paikassa, suojattuna suoralta auringonvalolta ja kosteudelta. Sulje pakkaus uudelleen jokaisen käyttökerran jälkeen entsyymiaktiivisuuden säilyttämiseksi.
Vältä pitkäaikaista altistumista korkealle lämpötilalle tai kosteudelle. Oikein säilytettynä entsyymi säilyttää ilmoitetun aktiivisuutensa jopa 12 kuukautta.
