Laktáz

Alkalmazások
A tejiparban laktózmentes és csökkentett laktóz tartalmú tej, UHT-tej, joghurt, jégkrém és tejsavóitalok előállítására használják. A tej standardizálása és az édesség optimalizálása során a laktáz enzimpor támogatja a tartályban történő hidrolízist a monoszacharid-tartalom növelése és az érzékelhető édesség javítása érdekében hozzáadott cukor nélkül. A nagy aktivitású fajták (50 000-100 000 ALU/g) alacsony dózisú, nagy áteresztőképességű feldolgozásra alkalmasak, míg a 10 000 ALU/g por és folyékony laktáz formátumok általában kisebb tételes műveletekben és kísérleti üzemekben alkalmazhatók. Az ömlesztett laktázt a savó feldolgozásában is használják a fermentálhatóság és a későbbi szárítás hatékonyságának javítására.

Specifikációk és ipari felhasználás
Aktív komponens: Laktáz (β-galaktozidáz), CAS-szám: 9031-11-2. Élelmiszer-minőségű por (10 000 ALU/g, 50 000 ALU/g, 100 000 ALU/g) és élelmiszer-minőségű folyadék formájában kapható; a kiválasztott minőségeket Bacillus licheniformis merülő fermentációjával állítják elő és HPLC-vel és aktivitásvizsgálattal standardizálják. Lezárt zacskókban, palackokban vagy fóliacsomagolásban, tipikus 1 kg-os és ömlesztett formátumban szállítják, amely alkalmas tejipari gyártási környezetben történő méretnövelésre, és megfelel az élelmiszer-feldolgozási felhasználási követelményeknek.