Élelmiszer-minőségű α-acetolaktát dekarboxiláz (ALDC) - 2000 U/mL enzimaktivitás
α-acetolaktát dekarboxiláz (ALDC) egy magasan specializált enzim, amelyet széles körben használnak az élelmiszer- és italfermentációs iparban. Katalizálja az α-acetolaktát gyors dekarboxilálását acetoinná, hatékonyan megakadályozva a diacetil képződését - egy olyan vegyület, amely a sörben és más erjesztett termékekben a nemkívánatos vajas vagy rossz ízek kialakulásáról ismert. Az ALDC használata tisztább, frissebb és kiegyensúlyozottabb ízprofilt eredményez, miközben jelentősen lerövidíti az italok érlelési idejét.
A hatásmechanizmus
Az erjedés során az élesztő α-acetolaktátot termel, amely az elágazó láncú aminosavak, például a valin és a leucin bioszintézisének köztes vegyülete. Enzimatikus beavatkozás nélkül az α-acetolaktát lassan diacetillé oxidálódhat, amely később acetoinná és 2,3-butándiollá redukálódik. Ez a természetes oxidációs folyamat lassú, és maradék diacetilt hagyhat maga után, ami befolyásolja az ízminőséget.
Az ALDC hozzáadásával az enzim katalizálja a közvetlen dekarboxilezési reakció amely az α-acetolaktátot acetoinná alakítja, teljesen megkerülve az oxidatív lépést. Ez a reakció az átalakulási arányt akár tízszer gyorsabb a természetes diacetil redukcióhoz képest. Az eredmény a diacetilkoncentráció drámai csökkenése, simább ízfejlődés és az ital gyorsabb kondicionálása. A sörfőzők a tartályban töltött idő csökkenéséből, a megnövekedett áteresztőképességből és a tételről tételre jobb ízkonzisztenciából profitálnak.
Legfontosabb előnyök
- Csökkenti vagy megszünteti a diacetilhez kapcsolódó vajas mellékízeket.
- Lerövidíti az érlelési és erjedési időt.
- Javítja az élesztő termelékenységét és a folyamat hatékonyságát.
- Fokozza a kész italok ízstabilitását és frissességét.
- Élelmiszer- és italfeldolgozó rendszerek széles skáláján alkalmazható.
Ajánlott alkalmazások
- Sör és kézműves sörgyártás
- Almabor és gyümölcsbor erjesztése
- Alkoholos italok és ízesített malátaitalok
- Általános élelmiszer-íz optimalizálás és fermentációs folyamatok
Ajánlott adagolás
Használja a következő arányban 5-500 g/tonna a termék mennyisége, az adott készítménytől, az erjesztési körülményektől és a kívánt diacetilcsökkentési szinttől függően. Az egyes alkalmazásokhoz szükséges optimális adagolás meghatározásához előzetes kisléptékű tesztelés ajánlott.
Tipikus működési feltételek
- Hőmérséklet tartomány: 4 °C - 70 °C
- pH tartomány: 3.0 - 7.5
Termékleírások
- Megjelenés: Világossárga folyadék
- Enzimaktivitás: 2000 U/mL
- Csomagolás: 1 kg/zsák
- Szavatossági idő: 9 hónap hűvös és száraz körülmények között
Tárolás és kezelés
Hűvös, száraz, közvetlen napfénytől védett helyen tárolja. Kerülje a magas hőmérsékletnek vagy páratartalomnak való tartós kitettséget. Felbontás után minden egyes használat után szorosan zárja le, hogy megőrizze az enzim stabilitását és aktivitását.
Technikai betekintés
Az enzimatikus reakcióút az α-acetolaktát acetoinná történő átalakulását foglalja magában egy gyors dekarboxilációs folyamaton keresztül. ALDC nélkül ez az átalakulás lassú oxidáción múlik, amely diacetilt képez, mielőtt acetoinná és 2,3-butándiollá redukálódik. Az ALDC bevitelével a fermentációs rendszerbe az oxidatív lépés megkerülhető, így az acetoin közvetlenül és hatékonyan keletkezik. Ez nemcsak a diacetil felhalmozódását minimalizálja, hanem a végtermék érzékszervi jellemzőit is javítja.
Magas aktivitásának és széles működési tartományának köszönhetően az ALDC kompatibilis a legtöbb sörfőző és élelmiszeripari fermentációs rendszerrel. Más enzimekkel vagy technológiai segédanyagokkal kombinálható, hogy szinergikus hatást érjen el az ízszabályozásra és az erjedés sebességére.
Következtetés
Az élelmiszer-minőségű α-acetolaktátdekarboxiláz (ALDC) egy fejlett biokatalizátor, amely fokozza az erjesztési teljesítményt, csökkenti a gyártási időt, és kiváló ízt és konzisztenciát biztosít a sörben és más italokban. Robusztus aktivitása és megbízhatósága értékes összetevővé teszi a modern fermentációs folyamatok magasabb minőségére és hatékonyságára törekvő élelmiszer-feldolgozók számára.
