Élelmiszeripari Proteáz a Folyékony Tojászhidrolízishez
Ez az élelmiszeripari minőségű proteáz egy nagy aktivitású enzimkészítmény, amelyet kifejezetten folyékony tojás és más állati eredetű fehérjerendszerek hidrolízisére fejlesztettek ki. Enyhe feldolgozási körülmények között hatékonyan bontja le a tojásfehérjéket peptidekké és aminosavakká, javítva a funkcionalitást, az ízt és a tápértéket számos élelmiszeripari alkalmazásban.
Termékek kiemelt jellemzői
- Folyékony tojás feldolgozására szabott – teljes tojás, tojásfehérje és tojássárgája oldatokhoz optimalizálva.
- Magas hidrolízis hatékonyság – elősegíti a fehérjék gyors átalakulását rövid peptidekké és szabad aminosavakká.
- Jobb íz és szájérzet – segít kialakítani a tiszta, gazdag ízt, csökkentve a kellemetlen mellékízeket és a keserűséget.
- Enyhe üzemi feltételek – széles pH- és hőmérsékleti tartományban aktív, hogy megvédje az érzékeny összetevőket.
- Könnyen kezelhető por – szabadon folyó, világos sárga por a pontos adagolás és a homogén eloszlás érdekében.
Hatásmód
A proteáz szelektíven hidrolizálja a tojásfehérjék peptidkötéseit, különösen azokat, amelyek lizin (Lys) vagy arginin (Arg) maradványokat tartalmaznak. Megfelelő hőmérsékleti és pH-értékű körülmények között a nagy fehérjemolekulákat kisebb peptidfragmentumokra és aminonitrogén-vegyületekre bontja.
Ez az enzimatikus hidrolízis:
- Növeli a jó oldhatóságú és biológiai hozzáférhetőségű kis peptidek arányát.
- Aminosavakat szabadít fel, amelyek hozzájárulnak a kívánatos sós és umami ízhez.
- Javítja a funkcionális tulajdonságokat, mint például a diszpergálhatóságot és az emészthetőséget.
Ajánlott alkalmazások
A termék széles körű állati fehérjerendszerek hidrolíziséhez lett kifejlesztve, különös tekintettel a tojásalapú szubsztrátumokra:
- Folyékony egész tojás
- Folyékony tojásfehérje (albumin)
- Folyékony tojássárgája vagy tojássárgájával dúsított keverékek
- Egyéb állati eredetű fehérjeoldatok, amelyek ellenőrzött enzimatikus hidrolízist igényelnek
A tipikus alkalmazási területek többek között a következők:
- Tojásfehérje-hidrolizátumok és táplálkozási peptid-összetevők
- Ízletes ízalapok, fűszerek és húslevesek
- Magas fehérjetartalmú italok, étkezéshelyettesítők és táplálkozási termékek
- Speciális élelmiszerek, időskorúak és orvosi táplálkozási koncepciók
- Tojásfehérjéken alapuló állateledelek és állati táplálékok
Használati ajánlások
Az optimális adagolás és feltételek a szubsztrátumtól, a kívánt hidrolízis mértékétől és a folyamat beállításától függenek. A következő irányelvek használhatók kiindulási pontként a kísérleti vizsgálatokban:
- Adagolás: jellemzően 0,2–0,5% szubsztrátumtömeg (tömegszázalék).
- Hőmérséklet tartomány: 10 °C és 60 °C között hatékony.
- Optimális pH-tartomány: kb. pH 6,0–11,0.
- Reakcióidő: általában 30–120 perc, a célzott hidrolízis szintjétől függően.
A kívánt hidrolízis fokozat elérése után az enzim hőkezeléssel inaktiválható, a végtermék és a folyamat igényeinek megfelelően.
Tipikus termékjellemzők
| Paraméter | Specifikáció |
|---|---|
| Megjelenés | Világos sárga, szabadon folyó por |
| Finomság (40 mesh áteresztőképesség) | ≥ 80% |
| Szárítási veszteség | ≤ 8,01 TP14T |
| Ólom (Pb) | ≤ 5,0 mg/kg |
| Teljes arzén (As) | ≤ 3,0 mg/kg |
| Teljes lemezszám | ≤ 50 000 CFU/g |
| Penészgombák és élesztők | ≤ 30 CFU/g |
| Koliformok | Nem észlelt |
| Salmonella (25 g) | Nem észlelt |
Az ipari termelés előnyei
- Magas aminonitrogén-tartalom a hidrolizátumokban, ami javítja a termék értékét és funkcionalitását.
- Javított ízprofil és csökkentett keserűség a tojásfehérje-hidrolizátumokban.
- Enyhe feldolgozási feltételek, amelyek segítik az érzékeny tápanyagok és színek megőrzését.
- Tiszta feldolgozás, jó higiéniai tulajdonságokkal és könnyű berendezés-tisztítással.
Csomagolás
Szabványos csomagolás: 1 kg/zsák, lezárt, élelmiszeripari minőségű alumíniumfólia zsák. Laboratóriumi munkákhoz, kísérleti tesztekhez és ipari gyártáshoz alkalmas, ahol rugalmas adagolás szükséges. Felhívjuk figyelmét, hogy a termék képe illusztrációs célokat szolgál. A tényleges csomagolás eltérhet.
Tárolás és eltarthatóság
- Hűvös, száraz helyen tárolandó, közvetlen napfénytől és erős szagoktól távol.
- Ha nem használja, tartsa a zsákot szorosan lezárva, hogy ne vegyen fel nedvességet.
- Az ajánlott tárolási feltételek mellett a termék általában 12 hónapig megőrzi a megadott minőségét.
Biztonság és kezelés
- Az enzimporok kezelése során tartsa be a jó ipari higiéniai és biztonsági gyakorlatot.
- Kerülje a por belélegzését, a szemmel való érintkezést és a hosszan tartó bőrrel való érintkezést.
- Szükség esetén használjon megfelelő egyéni védőeszközöket, például kesztyűt, védőszemüveget és porálarcot.
- Véletlen érintkezés esetén bő vízzel öblítse le. Ha az irritáció továbbra is fennáll, forduljon orvoshoz.
Ez a proteáz megbízható és hatékony megoldást kínál azoknak a gyártóknak, akik kiváló minőségű tojásfehérje-hidrolizátumokat és hozzáadott értékű fehérje-összetevőket szeretnének előállítani, amelyek teljesítménye állandó és érzékszervi tulajdonságai kiválóak.
