Élelmiszeripari minőségű gyümölcsösszetevő enzimek a kávébab feldolgozásához
MEGJELENTÉS
A termék egyes komponenseit kiválasztott mikrobatörzsek merülő fermentációjával állítják elő, amelyet tisztítás és formázás követ. A kávécseresznye nyálkaösszetétele és a helyszíni kísérletek alapján a terméket olyan gondosan fogalmazták meg, hogy hatékonyan távolítsa el a nyálkát a depulpált kávécseresznyéből.
MECHANIZMUS
A kávé nyálka pektikus anyagokból, cellulózból és semleges, nem cellulóz jellegű poliszacharidokból áll. A jelen termék tartalmazza a kávé nyálka lebontásához szükséges összes aktivitást, mint például a poligalaktronázt, pektin-liázt és cellulázt. A nyálkakomponensek hatékony lebontása a nyálka gyors szolublizálódását eredményezi a vízfázisba, ami a kávébab hatékony nyálkabontásához vezet.
Jellemzők
TERMÉKSZABÁLY A termék megfelel a GB26687-2011 szabványnak.
No. | TÉTELEK | INDEX | |
1 | Részecskeméret (% <40 szem) /(%) | ≥80 | |
2 | Szárítási veszteség/(%) | ≤8.0 | |
3 | Lead/(mg/kg) | ≤5.0 | |
4 | Arzén/(mg/kg) | ≤3.0 | |
5 | Szám az életképes egyedek száma/(CFU/g) | ≤50000 | |
6 | Coliform baktériumok/(CFU/g) | ≤30 | |
7 | Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
(MPN/g) | ≤3.0 | ||
8 | Salmonella/(25g) | Nem észlelt |
JUTALMAK
1.Nagyobb babhozam a cseresznyéből a sokkal rövidebb erjedési időnek köszönhetően.
2.Tisztább babok, egyenletesebb babminőség, jobb cupping íz és gyorsabb száradás.
3.Kevesebb penészes bab, mellékíz és környezeti terhelés.
4.Nagyobb rugalmasság a főszezonban, hogy több cseresznyét lehessen feldolgozni.
5.Kevesebb víz- és munkaerő-felhasználás.
DOSAGE
Az ajánlott adagolás 80-150 ppm a kávécseresznye súlya alapján. Az adagolást azonban a cseresznye érettségének, a hőmérsékletnek és a várható demucilációs időnek megfelelően kell optimalizálni. Jobb a legkisebb mennyiséggel kezdeni a tesztet.
teljesítmény
Mezei kísérleteket végeztek Yunnanban, Kína fő kávétermelő területén, hogy megerősítsék az enzimek hatását a csávázási időre, a bab tömegének növekedésére, a bab minőségére és a feldolgozási szempontokra. Az eredményeket a következőkben foglaljuk össze: 1. A csávázási idő csökkenése, a súlygyarapodás és a bab megjelenése
Enzimadagolás* | Elnyálkásodási idő | 1000 bab súlya | Megjelenés | A hozam javulása |
0 (kontroll) | 42 óra | 169.4g | Sárga szín | 0 |
120ppm | 5hrs | 173.4g | Nagyon tiszta és világos szín | 1.65% |
150ppm | 2.5hrs | 174.6g | Nagyon tiszta és világos szín | 3.1% |
*A dózist a cseresznye súlya alapján számoltuk ki Az enzimek használatával a hagyományos módszerekkel végzett csávázási idő drasztikusan lecsökkent, 42 óráról mindössze 2,5 órára. A csávázási idő csökkenése a kávébab tartalmának kisebb mértékű vízzel való oldódását eredményezi, elkerülhető az alapvetően ellenőrizetlen mikrobiális erózió és csökken a kávébab légzése. Mindezek együttesen hozzájárulnak a kávébab súlygyarapodásához. A pontos súlygyarapodás a jelen kísérletek alapján 1,65% és 3,1% között van. A csávázási idő csökkentése szintén sok előnnyel jár a főszezonban, amikor a cseresznye halmok sorban állnak és várnak a feldolgozásra az erjesztő vályú korlátozott kapacitása miatt. A gyors forgalom révén a kávébabfeldolgozás rugalmasan szervezhető, elkerülve a cseresznye ellenőrizetlen erjedését és a kávébab minőségének romlását. 2. Cupping teszt
A cupping teszt eredményei azt mutatják, hogy az enzimekkel rendelkező kávébabok ízlelése összességében javult, amint azt a fenti érzékszervi értékelőlapok mutatják. 3. Szárítás és vízfogyasztás Az enzimekkel tisztább babok könnyebb szárítást eredményeznek. Az enzimes kezelésnek köszönhetően megtakarított szárítási idő 1,5-2,5 nap volt december folyamán. Mivel az enzimekkel kezelt babok sokkal tisztábbak és könnyebben moshatók, nyilvánvaló, hogy sokkal kevesebb vízre és munkaerőre van szükség a babmosás során. Az is egyértelmű megállapítás, hogy az enzimes csávázásból származó szennyvíz sokkal kevésbé viszkózus, magasabb pH-értékkel rendelkezik, és szükség esetén újrahasznosítható, ami nyilvánvalóan kisebb környezetszennyezést és kevesebb vízfogyasztást jelent.
PAKOLÁS DAN TÁROLÁS
Kiszerelés: 1kg/palack, 12 palack/doboz. Tárolás: Tartsa lezártan, száraz és hűvös helyen, és kerülje a közvetlen napfényt. Enyhe üledékképződés elfogadható, mivel ez nem befolyásolja a termék teljesítményét. Szavatossági idő: 12 hónap száraz és hűvös helyen.
BIZTONSÁG
Az enzimkészítmények fehérjék, amelyek szenzibilizációt indukálhatnak és allergiás típusú reakciókat okozhatnak a szenzibilizált egyéneknél. Hosszabb ideig tartó érintkezés kisebb irritációt okozhat a bőr, a szem vagy az orrnyálkahártya számára, ezért kerülni kell az emberi testtel való közvetlen érintkezést. Ha bőr- vagy szemirritáció vagy allergiás reakció alakul ki, forduljon orvoshoz.