Pektin-liáz (metanol-mentes) egy nagy teljesítményű enzimes készítmény, amelyet magas pektintartalmú gyümölcslevek és italok feldolgozására terveztek. Hatékonyan katalizálja a pektinpolimerek lebontását metanol keletkezése nélkül, így biztosítva egy tisztább, biztonságosabb és természetesebb gyártási folyamatot. Ezáltal ideális a gyümölcslevek gyártói számára, akik a gyümölcsök eredeti színének, aromájának és ízének megőrzésére összpontosítanak, miközben javítják a tisztaságot és a feldolgozás hatékonyságát.
Termék áttekintése
Ez a metanolmentes pektin-liáz a pektinmolekulák α-(1→4)-glikozidos kötéseit egy egyedülálló β-eliminációs mechanizmuson keresztül specifikusan hasítja. A hagyományos pektinázokkal ellentétben, amelyek a demetilálás során metanolt szabadítanak fel, ez az enzim elkerüli a metilcsoportok hidrolízisét, ezáltal csökkenti a metanolképződést. Kivételesen jól teljesít a magas pektintartalmú gyümölcsök, például alma, körte, citrusfélék, bogyós gyümölcsök és trópusi gyümölcsök feldolgozásában.
A hatékony pektinlebontás elősegítésével az enzim segít csökkenteni a lé viszkozitását, javítja a szűrhetőséget és növeli a lé hozamát. Alkalmas gyors vagy “flash” enzimes kezelési folyamatokhoz is, amelyek gyors tisztítást igényelnek az érzékszervi minőség romlása nélkül. Ez a termék különösen előnyös olyan alkalmazásokban, amelyek alacsony oxidációs veszteséget, világos gyümölcslé színt és a természetes gyümölcs illóanyagok megtartását igénylik.
Főbb jellemzők és előnyök
- Metanolmentes készítmény: Megszünteti a metanoltermelést a pektin hidrolízis során a biztonságosabb és tisztább feldolgozás érdekében.
- Fokozott lé tisztaság: Csökkenti a pektin okozta homályosságot és zavarosságot, javítja a fényességet és az átláthatóságot.
- Természetes szín- és ízmegőrzés: Minimalizálja az oxidációs veszteségeket, hogy megőrizze a gyümölcs autentikus érzékszervi profilját.
- Nagy hatékonyság: Növeli az extrakciós hozamot és a szűrési sebességet, hideg és meleg feldolgozási körülményekhez egyaránt alkalmas.
- Széles alkalmazási tartomány: Hatékony számos magaspectin tartalmú gyümölcs és gyümölcslé feldolgozási technológiához, beleértve a flash enzimes, hőkezelést és hideg tisztítást.
Ajánlott alkalmazás
Hőmérséklet tartomány: 10-55°C
Optimális pH-tartomány: 4.0-6.0
Adagolás: 2-8 g/hL a gyümölcstípustól és a feldolgozási körülményektől függően
Alkalmazási példák
| Feldolgozási típus | Feltételek | Ajánlott adagolás |
|---|---|---|
| Flash enzimatikus folyamat | 30-40°C / 5-30 perc | 5-8 g/hL |
| Forró áztatási folyamat | 45-55°C / 30-60 perc | 2-3 g/hL |
| Fehér és őszibaracklé előextrakció | 10-18°C / 1-3 óra | 3-5 g/hL |
| Juice előkezelés | 18-25°C / 30-60 perc | 2-4 g/hL |
Fizikai és kémiai tulajdonságok
- Megjelenés: Világossárga-barna por
- Enzimaktivitás: 800 U/g
- Nedvesség: ≤8%
- pH-stabilitás: 4.0-6.0
- Hőmérséklet-stabilitás: 55°C-ig
Tárolás és csomagolás
1 kg-os vákuumzáras zacskókban szállítjuk. Közvetlen napfénytől védett, hűvös, száraz helyen tárolandó. Megfelelő tárolási körülmények között a termék 12 hónapig megőrzi aktivitását.
Felhasználási megjegyzések
- A legjobb eredmény érdekében az enzimet egyenletesen oldja fel, mielőtt a gyümölcsléhez vagy a cefréhez adná.
- Az ajánlott tartományon belüli magasabb hőmérsékletek lerövidíthetik a reakcióidőt, míg az alacsonyabb hőmérsékletek hosszabb érintkezési időt igényelhetnek.
- Az enzimaktivitás megőrzése érdekében kerülje az erős oxidálószerekkel vagy szulfitvegyületekkel való egyidejű használatot.
- Ha az enzimatikus reakció befejeződött, a túlreagálás megelőzése érdekében haladéktalanul folytassa a pasztőrözést vagy a tisztítást.
Alkalmazások
Ez a termék kiválóan alkalmas olyan alkalmazásokhoz, mint az almalé tisztítása, citrusfélék és bogyós gyümölcslevek feldolgozása, trópusi gyümölcslevek kivonása és a magaspectin tartalmú anyagok gyors enzimatikus kezelése. Különösen ajánlott “flash enzimatikus” eljárásokhoz, ahol a természetes léminőség megőrzése érdekében gyors és kíméletes pektinlebontásra van szükség.
