Descrizione del prodotto
Additivo in polvere di grado alimentare alfa-acetolattato decarbossilasi per la produzione di birra
L’alfa-acetolattato decarbossilasi è prodotto dalla fermentazione sommersa di Bacillus subtilis seguita da purificazione e formulazione. È ampiamente utilizzata nella lavorazione degli alimenti.
Meccanismo
Il diacetile, il prodotto di decomposizione ossidativa dell’α-acetolato, è un intermedio nella sintesi degli aminoacidi nel lievito, specialmente della valina e dell’isoleucina. Questo processo di decomposizione è molto lento nel lievito. L’alfa-acetolattato decarbossilasi può accelerare la trasformazione dell’α-acetolattato in acetoina in modo efficiente, evitando la formazione del diketone, un sapore sporco nella birra, e quindi riducendo notevolmente il livello di diacetile nella birra e il tempo di riduzione del diacetile. In questo modo si risparmia il tempo di maturazione della birra.
Prodotto standard
Il prodotto è conforme a GB1886.174.
No. | MENTI | INDICE | |
1 | Densità di massa/(g/ml) | 1.10-1.25 | |
2 | pH/(25℃) | 4.0-6.5 | |
3 | Piombo/(mg/kg) | ≤5.0 | |
4 | Arsenico/(mg/kg) | ≤3.0 | |
5 | Conteggio totale dei vitali/(CFU/mL) | ≤50000 | |
6 | Batteri coliformi/(CFU/mL) | ≤30 | |
7 | Escherichia coli | (CFU/mL) | <10 |
(MPN/mL) | ≤3.0 | ||
8 | Salmonella/(25mL) | Non rilevato |
Dosaggio raccomandato
Il dosaggio raccomandato è 5-500g/t DS. Il dosaggio deve essere ottimizzato in base ad ogni applicazione, alle specifiche della materia prima, alle aspettative del prodotto e ai parametri di lavorazione. È meglio iniziare il test con il volume conveniente.
Sicurezza
I preparati enzimatici sono proteine che possono indurre sensibilizzazione e causare sintomi di tipo allergico in individui suscettibili. Se si sviluppa un’irritazione o una risposta allergica per la pelle o gli occhi, si prega di consultare un medico.
Confezione e conservazione
Confezione: 25kg/drum.
Conservazione: Tenere sigillato in un luogo asciutto e fresco ed evitare la luce solare diretta. Una leggera sedimentazione è accettabile in quanto non avrà un impatto sulle prestazioni del prodotto.
Vita sugli scaffali: 12 mesi in un luogo asciutto e fresco.