Pectina liasi (senza metanolo) è un preparato enzimatico ad alte prestazioni, progettato per la lavorazione di succhi di frutta e bevande ad alto contenuto di pectina. Catalizza efficacemente la rottura dei polimeri di pectina senza generare metanolo, garantendo un processo di produzione più pulito, sicuro e naturale. Questo lo rende ideale per i produttori di succhi di frutta che vogliono preservare il colore, l'aroma e il sapore originali della frutta, migliorando al contempo la limpidezza e l'efficienza della lavorazione.
Panoramica del prodotto
Questa pectinasi senza metanolo agisce scindendo in modo specifico i legami α-(1→4)-glicosidici nelle molecole di pectina attraverso un meccanismo unico di β-eliminazione. A differenza delle pectinasi convenzionali che rilasciano metanolo durante la demetilazione, questo enzima evita l'idrolisi del gruppo metilico, riducendo così la formazione di metanolo. Ha prestazioni eccezionali nella lavorazione di frutta come mele, pere, agrumi, bacche e frutti tropicali con alti livelli di pectina.
Promuovendo un'efficiente degradazione della pectina, l'enzima aiuta a ridurre la viscosità del succo, a migliorare la filtrabilità e ad aumentare la resa del succo. È adatto anche ai processi di trattamento enzimatico rapido o “flash”, che richiedono una chiarificazione veloce senza compromettere la qualità sensoriale. Questo prodotto è particolarmente vantaggioso per le applicazioni che richiedono una bassa perdita di ossidazione, un colore brillante del succo e la conservazione dei volatili naturali della frutta.
Caratteristiche e vantaggi principali
- Formulazione senza metanolo: Elimina la produzione di metanolo durante l'idrolisi della pectina, per una lavorazione più sicura e pulita.
- Chiarezza del succo migliorata: Riduce la foschia e l'intorbidimento causati dalla pectina, migliorando la luminosità e la trasparenza.
- Conservazione del colore e del sapore naturali: Riduce al minimo le perdite di ossidazione per mantenere l'autentico profilo sensoriale del frutto.
- Alta efficienza: Aumenta la resa dell'estrazione e la velocità di filtrazione, adatto a condizioni di lavorazione sia a caldo che a freddo.
- Ampio campo di applicazione: Efficace per una varietà di frutti ad alta pectina e per le tecnologie di lavorazione dei succhi, tra cui il flash enzimatico, il trattamento termico e la chiarificazione a freddo.
Applicazione consigliata
Intervallo di temperatura: 10-55°C
Intervallo di pH ottimale: 4.0-6.0
Dosaggio: 2-8 g/hL a seconda del tipo di frutta e delle condizioni di processo
Esempi di applicazione
| Tipo di elaborazione | Condizioni | Dosaggio consigliato |
|---|---|---|
| Processo enzimatico flash | 30-40°C / 5-30 min | 5-8 g/hL |
| Processo di ammollo a caldo | 45-55°C / 30-60 min | 2-3 g/hL |
| Pre-estrazione del succo bianco e di pesca | 10-18°C / 1-3 h | 3-5 g/hL |
| Pre-trattamento del succo | 18-25°C / 30-60 min | 2-4 g/hL |
Proprietà fisiche e chimiche
- Aspetto: Polvere giallo-marrone chiaro
- Attività enzimatica: 800 U/g
- Umidità: ≤8%
- Stabilità del pH: 4.0-6.0
- Stabilità della temperatura: fino a 55°C
Conservazione e imballaggio
Fornito in sacchetti da 1 kg sigillati sottovuoto. Conservare in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce diretta del sole. In condizioni di conservazione adeguate, il prodotto mantiene l'attività per 12 mesi.
Note sull'uso
- Per ottenere risultati ottimali, dissolva l'enzima in modo uniforme prima di aggiungerlo al succo o al purè.
- Le temperature più elevate all'interno dell'intervallo consigliato possono ridurre il tempo di reazione, mentre le temperature più basse possono richiedere un tempo di contatto più lungo.
- Eviti l'uso simultaneo con forti ossidanti o composti di solfito per preservare l'attività enzimatica.
- Una volta completata la reazione enzimatica, procedere immediatamente alla pastorizzazione o alla chiarificazione per evitare una reazione eccessiva.
Applicazioni
Questo prodotto è molto adatto per applicazioni come la chiarificazione del succo di mela, la lavorazione del succo di agrumi e di bacche, l'estrazione del succo di frutta tropicale e il trattamento enzimatico rapido per materiali ad alta pectina. È particolarmente indicato per i processi “flash enzimatici”, dove si desidera una degradazione rapida e delicata della pectina per mantenere la qualità naturale del succo.
