Pectinasi alimentare - Enzima per la chiarificazione del succo di mela e la riduzione della viscosità
Pectinasi è una preparazione enzimatica di qualità superiore, formulata specificamente per l'uso nella produzione di succo di mela e di altre bevande a base di frutta. Questa miscela enzimatica idrolizza efficacemente le sostanze pectiche presenti nelle pareti cellulari della frutta, migliorando significativamente la limpidezza del succo, l'efficienza di filtrazione e la qualità complessiva del prodotto. Abbattendo i complessi polisaccaridi responsabili della formazione di foschia, consente ai produttori di ottenere un succo cristallino con un sapore liscio e consistente e una maggiore stabilità di conservazione.
Caratteristiche e vantaggi principali
- Eccellente chiarimento: Degrada rapidamente la pectina e altri materiali colloidali che causano torbidità, ottenendo un succo di mela limpido e gradevole alla vista.
- Viscosità ridotta: La decomposizione della pectina riduce la viscosità del succo, consentendo processi di pressatura, filtrazione e separazione più rapidi.
- Aumenta la resa del succo: Migliora l'efficienza dell'estrazione, consentendo di recuperare più succo dalla stessa quantità di materia prima.
- Miglioramento dell'efficienza del processo: Riduce i tempi di lavorazione, il consumo energetico e il carico meccanico sui sistemi di filtrazione a valle.
- Prestazioni stabili e affidabili: L'attività enzimatica è costante in un'ampia gamma di condizioni operative, garantendo risultati riproducibili sia su piccola scala che in ambito industriale.
Uso consigliato
Il dosaggio ottimale di Pectinasi dipende dalla varietà di frutta, dalla maturità e dalle condizioni di lavorazione. Le seguenti linee guida possono essere utilizzate come riferimento:
- Dosaggio consigliato: 20-30 g per tonnellata metrica di materia prima
- Intervallo di temperatura: 20°C-60°C
- Intervallo di pH: 3,5–5,5
- Tempo di reazione: Regolare in base al design del processo specifico e al livello di chiarificazione desiderato.
Caratteristiche del prodotto
- Aspetto: Liquido giallo chiaro
- Odore: Leggero odore di fermentazione
- Solubilità: Completamente solubile in acqua
- Durata di conservazione: 12 mesi se conservato in un ambiente fresco e asciutto, lontano dalla luce diretta del sole.
- Confezione: 1 kg/sacco
Aree di applicazione
Pectinasi è ampiamente applicata nell'industria del succo di mela per..:
- Miglioramento della chiarificazione e della filtrazione
- Riduzione della viscosità prima della concentrazione del succo
- Migliorare l'efficienza di estrazione durante la pressatura del succo
- Preparazione di succo di mela di alta qualità, conservabile e di bevande derivate dalla mela
Oltre al succo di mela, questo enzima può essere utilizzato anche nella lavorazione di altri succhi di frutta, come quelli di pera, uva, agrumi e frutti di bosco, dove la scomposizione della pectina migliora la chiarezza, il colore e le prestazioni di filtrazione.
Conservazione e manipolazione
Conservare in un contenitore ermetico a una temperatura inferiore a 25°C in un'area asciutta e ben ventilata. Eviti l'esposizione alla luce solare diretta e all'umidità elevata. In condizioni ottimali di conservazione, Pectinasi mantiene la sua attività dichiarata per tutta la durata di conservazione. Una volta aperto, lo usi subito per preservare la stabilità dell'enzima.
