Pectina metilesterasi (grado alimentare, 1000 U/mL)
Pectina metilesterasi (PME, EC 3.1.1.11) è un enzima ad alta attività, di grado alimentare, progettato per l'uso nella conservazione di frutta e verdura, nella produzione di pectina a basso metossile, nella lavorazione di succhi e bevande a base di tè e in altre applicazioni che richiedono una precisa modifica della pectina. Catalizza l'idrolisi dei legami metil-estere nella pectina, convertendo la pectina ad alto metossile (HM) in pectina a basso metossile (LM), migliorando così la consistenza, la gelificazione e la chiarezza dei prodotti finiti.
Panoramica del prodotto
Questo enzima è ottenuto da una fermentazione microbica avanzata, seguita da raffinate fasi di purificazione per garantire elevata purezza, stabilità e sicurezza. Fornisce un'efficace de-esterificazione della pectina, migliorando la compattezza di frutta e verdura, migliorando la limpidezza del succo e ottimizzando le caratteristiche di gelificazione dei sistemi a base di pectina. La PME è uno strumento prezioso per i produttori alimentari che cercano metodi naturali ed efficienti per migliorare la consistenza e la stabilità.
Meccanismo d'azione
La pectina è un carboidrato complesso composto principalmente da residui di acido D-galatturonico con vari gradi di esterificazione metilica. Pectina metilesterasi agisce su questi gruppi di esteri metilici (-COOCH3), rilasciando metanolo e formando acido pectico con più gruppi carbossilici liberi. Questi gruppi possono legarsi a ioni metallici divalenti, come il calcio (Ca²⁺), promuovendo la reticolazione e la formazione di forti reti di gel.
Attraverso questo processo, la PME rafforza le strutture della parete cellulare di frutta e verdura, aiutando a mantenere la compattezza e a ridurre l'ammorbidimento durante la conservazione. Nella lavorazione di succhi e bevande a base di tè, il trattamento PME rompe la pectina responsabile della torbidità, ottenendo prodotti più chiari e stabili. Nella produzione di pectina, consente di convertire in modo efficiente la pectina HM in pectina LM, da utilizzare in marmellate, gelatine e altre applicazioni che richiedono specifiche proprietà gelificanti.
Applicazioni
- Conservazione di frutta e verdura: Migliora la compattezza, la consistenza e la stabilità di conservazione di frutta e verdura fresca e lavorata.
- Produzione di pectina a basso contenuto di metossile: Converte la pectina ad alto metossile in pectina a basso metossile, da utilizzare nelle applicazioni di gelificazione e stabilizzazione.
- Elaborazione del succo: Migliora la chiarezza, riduce la viscosità e aumenta la filtrabilità dei succhi di frutta e verdura.
- Formulazione di tè e bevande: Migliora la limpidezza e l'aspetto delle bevande, stabilizzando i componenti di velatura legati alla pectina.
- Altre applicazioni: Adatto alla carta, ai tessuti e agli usi industriali che prevedono la modifica o la rimozione della pectina.
Uso consigliato
- Dosaggio: 0,1 - 5 kg per tonnellata di materia prima (regolare in base alle condizioni di processo e all'effetto desiderato).
- Temperatura di esercizio: 20 - 50°C
- pH ottimale: 3.0 - 6.0
- Aspetto: Enzima liquido giallo-marrone
- Confezione: 1 kg/sacco
- Durata di conservazione: 12 mesi (conservare in un luogo fresco, asciutto e ventilato)
Specifiche tecniche
| Parametro | Specificazione |
|---|---|
| Attività enzimatica | 1000 U/mL |
| Aspetto | Liquido giallo-marrone |
| Densità (g/mL) | ≤ 1.20 |
| pH (25°C) | 3.0 - 6.0 |
| Piombo (Pb, mg/kg) | ≤ 5.0 |
| Arsenico (As, mg/kg) | ≤ 3.0 |
| Conta totale delle piastre (CFU/mL) | ≤ 50,000 |
| Coliformi (CFU/mL) | ≤ 30 |
| Escherichia coli (CFU/mL o MPN/mL) | <10 / ≤ 3.0 |
| Salmonella (25 mL) | Non rilevato |
Benefici
- Migliora la compattezza di frutta e verdura durante la lavorazione e la conservazione.
- Aumenta la limpidezza delle bevande e riduce la torbidità
- Migliora le proprietà gelificanti e testuali nelle applicazioni a base di pectina.
- Funziona efficacemente in un'ampia gamma di pH e di temperature.
- Una formulazione sicura, di grado alimentare, adatta all'uso industriale.
Conservazione e stabilità
Conservi l'enzima in un contenitore ermetico a meno di 25°C, in un'area asciutta e ventilata, lontano dalla luce solare diretta. In condizioni di conservazione adeguate, l'enzima mantiene la sua attività dichiarata fino a 12 mesi. Dopo l'apertura, utilizzare subito per evitare l'assorbimento di umidità e la contaminazione microbica.
Sicurezza e manipolazione
La Pectina Metilesterasi è una preparazione enzimatica a base di proteine. Eviti l'inalazione di aerosol o polvere e il contatto con la pelle o gli occhi. In caso di contatto, sciacquare accuratamente con acqua pulita. L'enzima è biodegradabile e rispettoso dell'ambiente se utilizzato secondo le pratiche raccomandate.
Conclusione
Pectina metilesterasi (grado alimentare, 1000 U/mL) è una soluzione versatile ed efficace per la produzione moderna di alimenti e bevande. Modificando le strutture della pectina in modo naturale e sicuro, migliora la consistenza, l'aspetto e la stabilità dei prodotti. Ideale per la conservazione della frutta, la chiarificazione dei succhi, le bevande a base di tè e la produzione di pectina a basso metossile, questo enzima supporta una lavorazione di alta qualità e risultati costanti.
