Enzima pectinasi
| Ingrediente principale | Pectinasi |
| Funzione | Chiarificazione del succo di frutta e verdura, aumento della resa del succo |
| Numero CAS | 9032-75-1 |
| Formula molecolare | Acido C18H37N(CH3)2 |
| Peso della formula | 150.130 |
| Densità | 1,5±0,1 g/cm3 |
| Colore | Bianco |
| Specificazione | 30.000U/G |
| Campi di applicazione | Additivo alimentare |
Utilizzo degli effetti
La pectinasi è un gruppo di enzimi che degradano una parte fondamentale delle pareti cellulari delle piante. Gli enzimi sono proteine che accelerano la velocità di reazione. Questi enzimi sono onnipresenti nell'industria dei succhi di frutta e della vinificazione. Noti anche come enzimi pectici, vengono aggiunti ai mangimi per il bestiame per favorire una migliore digestione negli animali. Sono inoltre commercializzati come additivi per l'industria alimentare, sempre per agevolare la digestione.
- La pectinasi viene aggiunta ai mangimi per il bestiame per aiutare gli animali a digerire meglio il cibo. Questo migliora la salute del loro sistema digestivo e li aiuta a digerire meglio i nutrienti.
– L’industria alimentare e quella vinicola utilizzano spesso questi enzimi in combinazione con l’amilasi, che degrada l’amido, per chiarificare le soluzioni.
- La pectinasi viene utilizzata anche quando la frutta viene trasformata in polpa e poi estratta per rimuovere il succo, perché si è visto che migliora la resa.
- Altri usi degli enzimi pectici nell'industria alimentare includono l'ammorbidimento delle scorze di frutta, per facilitarne la sbucciatura, e la fermentazione di caffè e tè.
