Proteasi alcalina per uso alimentare – Enzima ad alta attività per l'idrolisi delle proteine

La proteasi alcalina per uso alimentare è una serina proteasi altamente efficiente progettata per l'idrolisi e la modifica di un'ampia gamma di proteine alimentari. Grazie alla sua forte attività catalitica e all'eccellente compatibilità con diversi substrati, trova ampia applicazione nella lavorazione della carne, nella lavorazione dei prodotti ittici, nell'idrolisi delle proteine dell'uovo, nella produzione di peptidi funzionali e nella modifica delle proteine vegetali.

Questo enzima scinde efficacemente i legami peptidici nelle grandi molecole proteiche, scomponendole in peptidi più piccoli e aminoacidi liberi. Questo processo esalta il sapore del prodotto, ne migliora la tenerezza, aumenta la ritenzione di umidità e potenzia significativamente la biodisponibilità complessiva e le prestazioni funzionali delle proteine. Si presenta come un liquido di colore da giallo chiaro ad ambra con eccellente solubilità e stabilità, che lo rende adatto ai moderni ambienti di lavorazione degli alimenti.

Meccanismo d'azione

Essendo una proteasi serinica, la proteasi alcalina contiene un residuo di serina nel sito attivo, che le consente di idrolizzare le catene peptidiche con notevole velocità e precisione. Mostra una forte attività nei confronti delle proteine strutturali come le proteine muscolari, il collagene e l'elastina. Durante la lavorazione degli alimenti, favorisce:

• Idrolisi rapida di proteine complesse in peptidi digeribili
• Esaltatore di sapidità generando aminoacidi e peptidi a basso peso molecolare
• Miglioramento della consistenza attraverso la tenderizzazione e una maggiore capacità di ritenzione idrica
• Maggiore resa nell'estrazione delle proteine per ulteriori elaborazioni
• Deterioramento dei tessuti connettivi per una migliore qualità complessiva del prodotto

Caratteristiche e vantaggi principali

• Elevata attività per un'idrolisi proteica rapida ed efficiente
• Migliora la tenerezza e la succosità della carne e dei frutti di mare.
• Migliora il sapore complessivo e riduce gli odori indesiderati.
• Ampia adattabilità al pH e alla temperatura per una lavorazione flessibile
• Adatto per processi di marinatura, ammollo, estrazione, idrolisi e modifica.
• Ideale per la produzione di idrolizzati proteici alimentari e lo sviluppo di ingredienti a valore aggiunto.

Applicazioni consigliate

1. Lavorazione della carne

Ampiamente utilizzato nella carne bovina, suina, avicola, ovina e in prodotti simili per migliorare la tenerezza, accelerare la penetrazione della marinata, favorire l'estrazione delle proteine e migliorare la consistenza. Contribuisce inoltre a ridurre le perdite durante la cottura e migliora la succosità dei cibi cotti.

2. Lavorazione dei prodotti ittici

Adatto alla produzione di pesce, gamberetti, crostacei e surimi. Migliora la forza del gel, esalta il sapore, aumenta la solubilità delle proteine e favorisce la produzione di idrolizzati proteici di pesce per applicazioni alimentari funzionali.

3. Idrolisi delle proteine dell'uovo e dei latticini

Aiuta a generare piccoli peptidi con proprietà di solubilità e sapore migliorate. Utile per formulazioni nutrizionali, esaltatori di sapidità e sviluppo di ingredienti funzionali.

4. Modifica delle proteine vegetali

Migliora la solubilità e riduce le note indesiderate di fagiolo nella soia, nei piselli, nel grano e in altre proteine vegetali. Ideale per bevande, prodotti sostitutivi della carne e peptidi funzionali.
Ingredienti.

Linee guida per l'uso

Il dosaggio appropriato dipende dal tipo di substrato, dagli obiettivi di reazione e dalle condizioni di lavorazione. Le raccomandazioni d'uso tipiche includono:

• 0,1-10 kg di enzima per tonnellata metrica di materie prime (regolare secondo necessità)
• Temperatura ottimale: 20–60 °C
• pH ottimale di funzionamento: 8,0–12,0
• Attività enzimatica:200.000 U/mL

L'ottimizzazione dei processi, quali il tempo di reazione, l'agitazione e il controllo della temperatura, migliorerà ulteriormente le prestazioni dell'idrolisi.

Aspetto e confezione

L'enzima è disponibile sotto forma di liquido di colore da giallo chiaro ad ambra. La confezione standard è una bottiglia da 1 kg (fornita in una bottiglia semplice di tipo industriale). Si prega di notare che l'immagine del prodotto è puramente illustrativa. La confezione effettiva potrebbe differire, supportando sia applicazioni di lavorazione alimentare su piccola e larga scala, sia esigenze di sviluppo del prodotto.

Magazzinaggio

Conservare in un ambiente fresco e asciutto, al riparo dalla luce solare diretta. Mantenere la confezione sigillata per preservare la stabilità e l'attività degli enzimi durante il periodo di conservazione.

Sicurezza e manipolazione

Come per tutti i preparati enzimatici, si raccomanda di evitare l'inalazione di aerosol e di prevenire il contatto con gli occhi o con la pelle lesa. Si consiglia di utilizzare guanti e occhiali protettivi durante la manipolazione di soluzioni enzimatiche concentrate.