9002-07-7 Polvere enzimatica di tripsina grezza sfusa per uso alimentare
| Ingrediente principale | Enzima tripsina in polvere |
| Funzione | Ideale per la lavorazione degli alimenti, l'idrolisi delle proteine e le applicazioni industriali. |
| Numero CAS | 9001-00-7 |
| Formula molecolare | C6H15O12P3 |
| Peso della formula | 372.1 |
| Densità | N / A |
| Colore | Polvere bianca |
| Specificazione | 2500USP |
| Campi di applicazione | Additivo alimentare |
Introduzione
Che cos'è la tripsina? La tripsina è un tipo di enzima proteolitico serinico, con un peso molecolare di 23300 dalton, ed è una singola catena peptidica composta da 223 residui aminoacidici. Con una rigorosa specificità, la tripsina agisce in modo specifico sul legame peptidico costituito dall'amminoacido basico arginina e leucina. L'enzima si autolimita facilmente da solo e la sua attivazione si riduce o si perde gradualmente. È facilmente solubile in acqua, ma insolubile in triclorometano, etanolo, etere e glicerina, e il PH ottimale è 8.0~9.0. Quando il PH è 1,8, è difficilmente disattivabile quando viene bollita per un breve periodo; se si aggiunge il sale nella soluzione calda, la proteina precipita e l'azione enzimatica del filtrato non può essere vista; il Ca2+ svolge il ruolo di proteggere e attivare la tripsina.
Applicazione
- Trasformazione alimentare — Utilizzato per l'idrolisi delle proteine, l'intenerimento della carne, la preparazione di enzimi per la panificazione e la produzione di gelatina.
- Come azienda di trasformazione alimentare tagliare le grandi proteine molecolari.
- L'idrolisi delle proteine proprietà come reagente ampiamente utilizzato nella ricerca e sviluppo dell'industria alimentare, nel campo dei test.
