9002-07-7 Trypsin-enzympulver i bulk af rå fødevarekvalitet

Indledning

Hvad er trypsin? Trypsin er en slags serinproteolytisk enzym med en molekylvægt på 23300 dalton og er en enkelt peptidkæde, der består af 223 aminosyrerester. Med streng specificitet virker trypsin specifikt på peptidbindingen, der udgøres af den basiske aminosyre arginin og leucin. Enzymet autolyserer let af sig selv, og dets aktivering reduceres eller forsvinder også gradvist. Det er let opløseligt i vand, men uopløseligt i trichlormethan, ethanol, ether og glycerin, og den optimale PH er 8,0 ~ 9,0. Når PH er 1,8, deaktiveres det næppe, når det koges i kort tid; hvis saltet tilsættes i den varme opløsning, vil proteinet udfældes, og filtratets enzymvirkning kan ikke ses, og Ca2+ spiller rollen som beskyttelse og aktivering af trypsin.

Anvendelse

• Fødevareforarbejdning — anvendes til proteinhydrolyse, mørning af kød, bageenzymer og gelatineproduktion.
• Som fødevareforarbejdning skære stort molekylært protein.
• Hydrolyse af protein egenskaber som reagens, der er meget anvendt inden for fødevareindustriens forskning og udvikling samt testfelt.