9002-07-7 Prášek s trypsinovým enzymem v surové potravinářské kvalitě
| Hlavní složka | Trypsin Enzyme Powder |
| Funkce | Speciálně pro zpracování potravin, hydrolýzu proteinů a průmyslové aplikace |
| Č. CAS | 9001-00-7 |
| Molekulární vzorec | C6H15O12P3 |
| Hmotnost formule | 372.1 |
| Hustota | N/A |
| Barva | Bílý prášek |
| Specifikace | 2500 USP |
| Aplikační pole | Potravinářské aditivum |
Zavedení
Co je Trypsin? Trypsin je druh serinového proteolytického enzymu s molekulovou hmotností 23 300 daltonů a je to jediný peptidový řetězec složený z 223 aminokyselinových zbytků. S přísnou specificitou trypsin specificky působí na peptidovou vazbu tvořenou bazickou aminokyselinou argininem a leucinem. Enzym se snadno sám autolyzuje a jeho aktivace se také postupně snižuje nebo ztrácí. Je snadno rozpustný ve vodě, ale nerozpustný v trichlormethanu, ethanolu, etheru a glycerinu a optimální pH je 8,0~9,0. Když je PH 1,8, při krátkém varu se téměř nedeaktivuje; pokud se sůl přidá do horkého roztoku, protein se vysráží a enzymatický účinek filtrátu není vidět a Ca2+ hraje roli při ochraně a aktivaci trypsinu.
Aplikace
- Zpracování potravin — používá se pro hydrolýzu bílkovin, změkčení masa, přípravu pekařských enzymů a výrobu želatiny.
- Jako zpracování potravin řezání velkého molekulárního proteinu.
- Hydrolýza bílkovin vlastnosti jako činidlo široce používané ve výzkumu a vývoji v potravinářském průmyslu, v testovací oblasti.
