9002-07-7 Raaka elintarvikelaatuinen trypsiinientsyymijauhe
| Pääainesosa | Trypsiinientsyymijauhe |
| Toiminto | Erityisesti elintarvikkeiden jalostukseen, proteiinihydrolyysiin ja teollisiin sovelluksiin |
| CAS-nro | 9001-00-7 |
| Molekyylikaava | C6H15O12P3 |
| Kaavan paino | 372.1 |
| Tiheys | Ei käytössä |
| Väri | Valkoinen jauhe |
| Erittely | 2500 USP |
| Sovelluskentät | Elintarvikkeiden lisäaine |
Johdanto
Mikä on trypsiini? Trypsiini on eräänlainen seriinin proteolyyttinen entsyymi, jonka molekyylipaino on 23 300 daltonia, ja se on yksittäinen peptidiketju, joka koostuu 223 aminohappotähteestä. Tärkeällä spesifisyydellä trypsiini vaikuttaa spesifisesti arginiinin ja leusiinin emäksisen aminohapon muodostamaan peptidisidokseen. Entsyymi autolysoituu helposti itsestään, ja myös sen aktivoituminen vähenee tai häviää vähitellen. Se liukenee helposti veteen, mutta liukenematon trikloorimetaaniin, etanoliin, eetteriin ja glyseriiniin, ja optimaalinen pH on 8,0-9,0. Kun pH on 1,8, se tuskin sammuu, kun sitä keitetään lyhyen aikaa; jos suolaa lisätään kuumaan liuokseen, proteiini saostuu, eikä suodoksen entsyymitoimintaa näy, ja Ca2+:lla on rooli trypsiinin suojaajana ja aktivoijana.
Sovellus
- Elintarvikkeiden jalostus — käytetään proteiinien hydrolyysiin, lihan mureuttamiseen, leivontaentsyymivalmisteisiin ja gelatiinin tuotantoon.
- Elintarvikkeiden jalostuksena suurimolekyylisten proteiinien leikkaaminen.
- Proteiinin hydrolyysi ominaisuuksia reagenssina, jota käytetään laajalti elintarviketeollisuuden tutkimuksessa ja kehityksessä, testausalalla.
