9002-07-7 Tömeges nyers élelmiszeripari minőségű tripszin enzimpor
| Fő összetevő | Tripszin enzim por |
| Funkció | Speciálisan élelmiszer-feldolgozáshoz, fehérjehidrolízishez és ipari alkalmazásokhoz |
| CAS-szám | 9001-00-7 |
| Molekuláris képlet | C6H15O12P3 |
| Képlet súlya | 372.1 |
| Sűrűség | N/A |
| Szín | Fehér por |
| Specifikáció | 2500 USP |
| Alkalmazási mezők | Élelmiszer-adalékanyag |
Bevezetés
Mi az a tripszin? A tripszin egyfajta szerin-proteolitikus enzim, amelynek molekulatömege 23300 dalton, és egyetlen peptidlánc, amely 223 aminosavból áll. Szigorú specifitással a tripszin specifikusan az arginin és a leucin bázikus aminosavakból álló peptidkötésekre hat. Az enzim könnyen autolizálódik magától, és aktiválódása is csökken, vagy fokozatosan veszít. Vízben könnyen oldódik, de triklór-metánban, etanolban, éterben és glicerinben nem oldódik, és az optimális pH 8,0-9,0. Ha a PH 1,8, rövid ideig forralva alig kapcsol ki; ha a sót a forró oldatba adjuk, a fehérje kicsapódik, és a szűrlet enzimhatása nem látható, a Ca2+ pedig a tripszin védelmében és aktiválásában játszik szerepet.
Alkalmazás
- Élelmiszer-feldolgozás — fehérje hidrolíziséhez, húspuhításhoz, sütőenzim-készítményekhez és zselatin előállításához használják.
- Élelmiszer-feldolgozásként nagy molekuláris fehérjék levágása.
- A fehérje hidrolízise tulajdonságai reagensként széles körben használatosak az élelmiszeriparban a kutatás és fejlesztés, tesztelés területén.
