9002-07-7 Bột enzyme Trypsin thô dùng trong thực phẩm số lượng lớn
| Thành phần chính | Bột Enzyme Trypsin |
| Chức năng | Chuyên dùng trong chế biến thực phẩm, thủy phân protein và các ứng dụng công nghiệp. |
| Số CAS | 9001-00-7 |
| Công thức phân tử | C6H15O12P3 |
| Công thức Trọng lượng | 372.1 |
| Tỉ trọng | Không có |
| Màu sắc | Bột trắng |
| Đặc điểm kỹ thuật | 2500USP |
| Các lĩnh vực ứng dụng | Phụ gia thực phẩm |
Giới thiệu
Trypsin là gì? Trypsin là một loại enzyme phân giải protein serine, có trọng lượng phân tử là 23300 dalton và là một chuỗi peptide đơn bao gồm 223 gốc amino acid. Với tính đặc hiệu nghiêm ngặt, trypsin tác động đặc hiệu lên liên kết peptide được cấu thành bởi axit amin cơ bản arginine và leucine. Enzyme dễ dàng tự phân hủy, và hoạt tính của nó cũng giảm dần hoặc mất dần. Nó dễ tan trong nước, nhưng không tan trong trichloromethane, ethanol, ether và glycerin, và PH tối ưu là 8,0 ~ 9,0. Khi PH là 1,8, nó khó bị bất hoạt khi đun sôi trong thời gian ngắn; nếu thêm muối vào dung dịch nóng, protein sẽ kết tủa và không thể nhìn thấy hoạt động của enzyme trong dịch lọc, và Ca2+ đóng vai trò bảo vệ và hoạt hóa trypsin.
Ứng dụng
- Chế biến thực phẩm — được sử dụng trong thủy phân protein, làm mềm thịt, chế phẩm enzyme làm bánh và sản xuất gelatin.
- Là một chế biến thực phẩm cắt protein phân tử lớn.
- Sự thủy phân của protein Có đặc tính như một chất phản ứng được sử dụng rộng rãi trong nghiên cứu và phát triển, lĩnh vực thử nghiệm của ngành công nghiệp thực phẩm.
