9002-07-7 Tripsina em pó, crua e de grau alimentício, a granel

Introdução

O que é tripsina? A tripsina é um tipo de enzima proteolítica serina, com um peso molecular de 23300 daltons, e é uma única cadeia peptídica composta de 223 resíduos de aminoácidos. Com especificidade rigorosa, a tripsina atua especificamente na ligação peptídica constituída pelo aminoácido básico arginina e leucina. A enzima autolisa facilmente por si mesma, e sua ativação também reduz ou perde gradualmente. É facilmente solúvel em água, mas insolúvel em triclorometano, etanol, éter e glicerina, e o PH ideal é 8,0~9,0. Quando o PH é 1,8, dificilmente é desativado quando fervido por um curto período de tempo; se o sal for adicionado à solução quente, a proteína precipitará, e a ação enzimática do filtrado não pode ser vista, e o Ca2+ desempenha o papel de proteger e ativar a tripsina.

Aplicativo

• Processamento de alimentos — Utilizado para hidrólise de proteínas, amaciamento de carnes, preparações de enzimas para panificação e produção de gelatina.
• Como um processamento de alimentos cortando grandes proteínas moleculares.
• A hidrólise da proteína Propriedades como reagente amplamente utilizado na pesquisa e desenvolvimento da indústria alimentícia, bem como na área de testes.