9002-07-7 散裝食品級胰蛋白酶酶粉

主要成分	胰蛋白酶粉
功能	專用於食品加工、蛋白質水解和工業應用
化學文摘社編號	9001-00-7
分子式	C6H15O12P3
配方重量	372.1
密度	不適用
顏色	白色粉末
規格	2500USP
應用領域	食品添加物

介紹

什麼是胰蛋白酶？ 胰蛋白酶是一種絲胺酸蛋白水解酶，分子量為23300道爾頓，是由223個胺基酸殘基組成的單肽鏈。胰蛋白酶具有嚴格的特異性，特異性作用於鹼性胺基酸精胺酸和亮胺酸構成的勝肽鍵。酵素容易自行分解，其活性也逐漸降低或喪失。溶於水，不溶於三氯甲烷、乙醇、乙醚、甘油，最適PH為8.0~9.0。 PH為1.8時，短暫煮沸不易失活；如果在熱溶液中加入鹽，蛋白質就會沉澱，濾液看不到酵素作用，Ca2+起到保護和活化胰蛋白酶的作用。