9002-07-7 散装食品级胰蛋白酶酶粉
| 主要成分 | 胰蛋白酶粉 |
| 功能 | 专用于食品加工、蛋白质水解和工业应用 |
| CAS 编号 | 9001-00-7 |
| 分子式 | C6H15O12P3 |
| 公式重量 | 372.1 |
| 密度 | 不适用 |
| 颜色 | 白色粉末 |
| 规格 | 2500USP |
| 应用领域 | 食品添加剂 |
介绍
什么是胰蛋白酶？ 胰蛋白酶是一种丝氨酸蛋白水解酶，分子量为 23300 道尔顿，是由 223 个氨基酸残基组成的单肽链。胰蛋白酶具有严格的特异性，专门作用于由碱性氨基酸精氨酸和亮氨酸构成的肽链。酶本身容易自溶，其活化性也会逐渐降低或丧失。易溶于水，不溶于三氯甲烷、乙醇、乙醚和甘油，最适 PH 值为 8.0~9.0。当 PH 值为 1.8 时，短时间煮沸几乎不失活；如果在热溶液中加入盐，蛋白质会沉淀，滤液中看不到酶的作用，Ca2+ 起着保护和激活胰蛋白酶的作用。
应用
- 食品加工 —用于蛋白质水解、肉类嫩化、烘焙酶制剂和明胶生产。.
- 作为食品加工厂 切割大分子蛋白质。
- 蛋白质的水解 性能优异，可作为试剂广泛应用于食品工业研发、测试领域。.
