9002-07-7 バルク食品グレードトリプシン酵素粉末
| 主成分 | トリプシン酵素パウダー |
| 関数 | 食品加工、タンパク質加水分解、および工業用途に特化 |
| CAS番号 | 9001-00-7 |
| 分子式 | C6H15O12P3 |
| フォーミュラ重量 | 372.1 |
| 密度 | 該当なし |
| 色 | 白色粉末 |
| 仕様 | 2500USP |
| 応用分野 | 食品添加物 |
導入
トリプシンとは何ですか? トリプシンはセリンタンパク質分解酵素の一種で、分子量は23300ダルトン、223個のアミノ酸残基からなる単一のペプチド鎖です。トリプシンは厳密な特異性を持ち、基本アミノ酸のアルギニンとロイシンで構成されるペプチド結合に特異的に作用します。酵素は容易に自己分解し、その活性も徐々に低下または失われます。水に溶けやすいですが、トリクロロメタン、エタノール、エーテル、グリセリンには溶けず、最適なPHは8.0〜9.0です。PHが1.8の場合、短時間の煮沸では失活しにくく、熱い溶液に塩を加えるとタンパク質が沈殿し、濾液の酵素作用は見られず、Ca2+がトリプシンを保護し活性化する役割を果たします。
応用
- 食品加工 ―タンパク質加水分解、肉の軟化、製パン用酵素製剤、ゼラチン製造などに用いられる。.
- 食品加工として 大きな分子タンパク質を切断します。
- タンパク質の加水分解 試薬としての特性を持ち、食品産業の研究開発や試験分野で広く利用されている。.
