9002-07-7 lahtiselt toores toidukvaliteediga trüpsiini ensüümipulber
| Peamine koostisosa | Trüpsiini ensüümi pulber |
| Funktsioon | Spetsiaalne toiduainete töötlemiseks, valkude hüdrolüüsiks ja tööstuslikuks kasutamiseks |
| CAS nr | 9001-00-7 |
| Molekulaarvalem | C6H15O12P3 |
| Valemi kaal | 372.1 |
| Tihedus | N/A |
| Värv | Valge pulber |
| Spetsifikatsioon | 2500 USP |
| Rakendusväljad | Toidu lisaaine |
Sissejuhatus
Mis on trüpsiin? Trüpsiin on omamoodi seriini proteolüütiline ensüüm, mille molekulmass on 23300 daltonit ja mis koosneb ühest peptiidahelast, mis koosneb 223 aminohappejäägist. Range spetsiifilisusega toimib trüpsiin spetsiifiliselt peptiidsidemele, mille moodustavad aluseline aminohape arginiin ja leutsiin. Ensüüm autolüüsub kergesti ja ka selle aktiveerimine väheneb või kaob järk-järgult. See lahustub kergesti vees, kuid ei lahustu triklorometaanis, etanoolis, eetris ja glütseriinis ning optimaalne PH on 8,0–9,0. Kui PH on 1,8, ei lülitu see lühikeseks ajaks keetmisel peaaegu välja; kui soola lisada kuumale lahusele, siis valk sadestub ja filtraadi ensüümi toimet pole näha ning Ca2+ mängib rolli trüpsiini kaitsmisel ja aktiveerimisel.
Rakendus
- Toiduainete töötlemine — kasutatakse valkude hüdrolüüsiks, liha pehmendamiseks, küpsetusensüümide valmistamiseks ja želatiini tootmiseks.
- Toidu töötlemisena suurte molekulaarsete valkude lõikamine.
- Valkude hüdrolüüs omadused reagendina, mida kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuse uurimis- ja arendustegevuses, testimise valdkonnas.
