9002-07-7 Prašek encima tripsina v razsutem stanju

Uvod

Kaj je tripsin? Tripsin je serinski proteolitični encim z molekulsko maso 23300 daltonov in je enojna peptidna veriga, sestavljena iz 223 aminokislinskih ostankov. S strogo specifičnostjo tripsin specifično deluje na peptidno vez, ki jo tvorita osnovna aminokislina arginin in levcin. Encim se zlahka sam avtolizira, njegova aktivacija pa se tudi postopoma zmanjšuje ali izgublja. Je lahko topen v vodi, vendar netopen v triklorometanu, etanolu, etru in glicerinu, optimalni PH pa je 8,0 ~ 9,0. Če je PH 1,8, se ob kratkotrajnem kuhanju skoraj ne deaktivira; če v vročo raztopino dodamo sol, se beljakovina obori in encimsko delovanje filtrata ni vidno, Ca2+ pa ima vlogo pri zaščiti in aktivaciji tripsina.

Aplikacija

• Predelava hrane — uporablja se za hidrolizo beljakovin, mehčanje mesa, pripravo encimov za peko in proizvodnjo želatine.
• Kot živilskopredelovalno podjetje rezanje velikih molekularnih beljakovin.
• Hidroliza beljakovin lastnosti kot reagent, ki se pogosto uporablja v raziskavah in razvoju v živilski industriji, na področju testiranja.