9002-07-7 Χύμα ακατέργαστη σκόνη ενζύμου τρυψίνης για τρόφιμα
| Κύριο Συστατικό | Ενζυμική σκόνη τρυψίνης |
| Λειτουργία | Ειδικό για την επεξεργασία τροφίμων, την υδρόλυση πρωτεϊνών και τις βιομηχανικές εφαρμογές |
| CAS Αρ | 9001-00-7 |
| Μοριακός Τύπος | C6H15O12P3 |
| Φόρμουλα Βάρος | 372.1 |
| Πυκνότητα | N/A |
| Χρώμα | Λευκή σκόνη |
| Προσδιορισμός | 2500 USP |
| Πεδία Εφαρμογής | Πρόσθετο Τροφίμων |
Εισαγωγή
Τι είναι η τρυψίνη; Η θρυψίνη είναι ένα είδος πρωτεολυτικού ενζύμου σερίνης, με μοριακό βάρος 23300 daltons και είναι μια μονή πεπτιδική αλυσίδα που αποτελείται από 223 υπολείμματα αμινοξέων. Με αυστηρή εξειδίκευση, η θρυψίνη δρα ειδικά στον πεπτιδικό δεσμό που αποτελείται από το βασικό αμινοξύ αργινίνη και λευκίνη. Το ένζυμο αυτολύεται εύκολα από μόνο του και η ενεργοποίησή του επίσης μειώνεται ή χάνει σταδιακά. Είναι εύκολα διαλυτό στο νερό, αλλά αδιάλυτο σε τριχλωρομεθάνιο, αιθανόλη, αιθέρα και γλυκερίνη και το βέλτιστο PH είναι 8,0-9,0. Όταν το PH είναι 1,8, μετά βίας απενεργοποιείται όταν βράσει για μικρό χρονικό διάστημα. Εάν το αλάτι προστεθεί στο καυτό διάλυμα, η πρωτεΐνη θα καταβυθιστεί και η ενζυμική δράση του διηθήματος δεν μπορεί να φανεί και το Ca2+ παίζει το ρόλο στην προστασία και την ενεργοποίηση της θρυψίνης.
Εφαρμογή
- Επεξεργασία τροφίμων — χρησιμοποιούνται για την υδρόλυση πρωτεϊνών, την τρυφεροποίηση του κρέατος, την αρτοποίηση παρασκευασμάτων ενζύμων και την παραγωγή ζελατίνης.
- Ως επεξεργασία τροφίμων κοπή μεγάλης μοριακής πρωτεΐνης.
- Η υδρόλυση της πρωτεΐνης ιδιότητες ως αντιδραστήριο που χρησιμοποιείται ευρέως στην έρευνα και την ανάπτυξη της βιομηχανίας τροφίμων, στον τομέα των δοκιμών.
