9002-07-7 Prášok trypsínového enzýmu v surovej potravinárskej kvalite
| Hlavná zložka | Prášok enzýmu trypsínu |
| Funkcia | Špeciálne pre spracovanie potravín, hydrolýzu bielkovín a priemyselné aplikácie |
| CAS č | 9001-00-7 |
| Molekulárny vzorec | C6H15O12P3 |
| Hmotnosť vzorca | 372.1 |
| Hustota | N/A |
| Farba | Biely prášok |
| Špecifikácia | 2500USP |
| Aplikačné polia | Potravinová prísada |
Úvod
Čo je trypsín? Trypsín je druh serínového proteolytického enzýmu s molekulovou hmotnosťou 23300 daltonov a je to jeden peptidový reťazec zložený z 223 aminokyselinových zvyškov. Trypsín s prísnou špecifickosťou špecificky pôsobí na peptidovú väzbu tvorenú základnou aminokyselinou arginínom a leucínom. Enzým sa ľahko sám autolyzuje a jeho aktivácia sa tiež postupne znižuje alebo stráca. Je ľahko rozpustný vo vode, ale nerozpustný v trichlórmetáne, etanole, éteri a glyceríne a optimálne PH je 8,0 - 9,0. Ak je PH 1,8, pri krátkom varení sa takmer nedeaktivuje; ak sa do horúceho roztoku pridá soľ, proteín sa vyzráža a enzýmový účinok filtrátu nie je viditeľný a Ca2+ hrá úlohu pri ochrane a aktivácii trypsínu.
Aplikácia
- Spracovanie potravín — používa sa na hydrolýzu bielkovín, zmäkčovanie mäsa, prípravu enzýmov na pečenie a výrobu želatíny.
- Ako spracovateľ potravín rezanie veľkého molekulárneho proteínu.
- Hydrolýza bielkovín vlastnosti ako činidlo široko používané vo výskume a vývoji v potravinárskom priemysle, testovaní.
