9002-07-7 Trypsin-Enzympulver in Rohqualität (Lebensmittelqualität)
| Hauptzutat | Trypsin Enzym-Pulver |
| Funktion | Speziell für die Lebensmittelverarbeitung, Proteinhydrolyse und industrielle Anwendungen |
| CAS-Nr. | 9001-00-7 |
| Summenformel | C6H15O12P3 |
| Formelmasse | 372.1 |
| Dichte | N / A |
| Farbe | Weißes Pulver |
| Spezifikation | 2500USP |
| Anwendungsfelder | Lebensmittelzusatz |
Einführung
Was ist Trypsin? Trypsin ist eine Art serinisches proteolytisches Enzym mit einem Molekulargewicht von 23300 Dalton und einer einzelnen Peptidkette, die aus 223 Aminosäureresten besteht. Mit strenger Spezifität wirkt Trypsin spezifisch auf die Peptidverknüpfung, die aus den basischen Aminosäuren Arginin und Leucin besteht. Das Enzym baut sich leicht selbst ab, und auch seine Aktivierung nimmt allmählich ab oder geht verloren. Es ist leicht in Wasser löslich, aber unlöslich in Trichlormethan, Ethanol, Ether und Glycerin, und der optimale PH-Wert liegt bei 8,0~9,0. Bei einem PH-Wert von 1,8 wird es kaum deaktiviert, wenn es für kurze Zeit gekocht wird. Wenn das Salz in die heiße Lösung gegeben wird, fällt das Protein aus und die Enzymaktivität des Filtrats ist nicht zu sehen.
Anwendung
- Lebensmittelverarbeitung — wird zur Proteinhydrolyse, Fleischzartmachung, Herstellung von Backenzympräparaten und zur Gelatineherstellung verwendet.
- Als Lebensmittelverarbeiter Schneiden großer molekularer Proteine.
- Die Hydrolyse von Protein Eigenschaften als Reagenz, die in der Lebensmittelindustrie, insbesondere in Forschung und Entwicklung sowie im Testbereich, weit verbreitet sind.
