9002-07-7 Surowy proszek enzymatyczny trypsyny o jakości spożywczej
| Główny składnik | Proszek enzymu trypsyny |
| Funkcjonować | Specjalnie do przetwórstwa spożywczego, hydrolizy białek i zastosowań przemysłowych |
| Numer CAS | 9001-00-7 |
| Wzór cząsteczkowy | C6H15O12P3 |
| Wzór na masę | 372.1 |
| Gęstość | N/A |
| Kolor | Biały proszek |
| Specyfikacja | 2500USP |
| Obszary zastosowań | Dodatek do żywności |
Wstęp
Czym jest trypsyna? Trypsyna jest rodzajem serynowego enzymu proteolitycznego o masie cząsteczkowej 23300 daltonów i jest pojedynczym łańcuchem peptydowym złożonym z 223 reszt aminokwasowych. Z rygorystyczną specyficznością trypsyna działa specyficznie na wiązanie peptydowe utworzone przez podstawowy aminokwas argininę i leucynę. Enzym łatwo ulega autolizie, a jego aktywacja również zmniejsza się lub stopniowo zanika. Jest łatwo rozpuszczalny w wodzie, ale nierozpuszczalny w trichlorometanie, etanolu, eterze i glicerynie, a optymalne pH wynosi 8,0 ~ 9,0. Gdy PH wynosi 1,8, prawie nie ulega dezaktywacji po krótkim gotowaniu; jeśli sól zostanie dodana do gorącego roztworu, białko wytrąci się, a działanie enzymatyczne filtratu nie będzie widoczne, a Ca2 + odgrywa rolę w ochronie i aktywacji trypsyny.
Aplikacja
- Przetwórstwo spożywcze — stosowany do hydrolizy białka, zmiękczania mięsa, przygotowywania preparatów enzymatycznych do wypieków i produkcji żelatyny.
- Jako przetwórca żywności cięcie białek wielkocząsteczkowych.
- Hydroliza białka właściwości jako odczynnik szeroko stosowany w badaniach i rozwoju przemysłu spożywczego oraz w dziedzinie testowania.
