Proteasi del gusto 50.000 U/g è una preparazione enzimatica di grado alimentare altamente attiva, progettata per
idrolizzando le proteine vegetali e migliorando il sapore in un'ampia gamma di applicazioni alimentari.
Questa proteasi specializzata viene sviluppata attraverso processi di fermentazione e purificazione avanzati,
fornendo prestazioni costanti in riduzione dell'amarezza, ottimizzazione del sapore,
E Miglioramento del gusto attraverso i prodotti proteici a base vegetale.
Panoramica del prodotto
La proteasi del sapore catalizza l'idrolisi controllata dei legami peptidici nelle proteine vegetali, come ad esempio
proteine di soia, grano o pisello. Rilasciando aminoacidi liberi e peptidi attivi sul piano del gusto,
riduce in modo significativo l'amarezza, esaltando le note salate e umami.
Questo enzima è ampiamente utilizzato nella lavorazione di salsa di soia, bevande a base di proteine vegetali, tagliatelle istantanee, zuppe, analoghi della carne e condimenti in polvere.
Caratteristiche e vantaggi principali
- Riduzione dell'amarezza: Idrolizza efficacemente i peptidi amari in aminoacidi dal sapore delicato, migliorando l'equilibrio del gusto.
- Potenziamento del sapore: Rilascia composti aromatici naturali, migliorando la ricchezza e la profondità degli alimenti di origine vegetale.
- Ampie condizioni operative: Altamente attivo a temperature comprese tra 30°C-70°C e attraverso un'ampia Intervallo di pH di 3,0-14,0.
- Miglioramento della qualità del prodotto: Migliora l'aroma, la morbidezza e la sensazione in bocca nelle formulazioni a base di proteine.
- Formulazione flessibile: Adatto all'integrazione con altri enzimi e condimenti per creare profili di sapore personalizzati.
Applicazioni
La Proteasi del Sapore è adatta all'uso in una varietà di industrie alimentari,
soprattutto quelli incentrati su idrolisi delle proteine vegetali E miglioramento del sapore.
Le aree di applicazione tipiche includono:
- Salsa di soia e condimenti fermentati: Esalta il profilo umami, bilancia la salinità e migliora la sensazione in bocca.
- Tagliatelle istantanee e basi per zuppa: Migliora il sapore del brodo e riduce i cattivi sapori degli idrolizzati proteici.
- Essenza di pollo e polveri di brodo: Favorisce il rilascio di aminoacidi per una nota sapida più ricca.
- Bevande a base di carne e proteine vegetali: Migliora il gusto, riduce l'amarezza e migliora la consistenza.
Uso consigliato
Il dosaggio suggerito è 5-15 kg per tonnellata di materia prima, a seconda del tipo di substrato,
grado di idrolisi desiderato e condizioni di lavorazione.
Le prestazioni ottimali si ottengono in condizioni di temperatura e pH controllate, adatte all'attività enzimatica.
Specifiche del prodotto
| Articolo | Specificazione |
|---|---|
| Attività enzimatica | 50.000 U/g (grado alimentare) |
| Aspetto | Polvere da giallo chiaro a bianco |
| Contenuto di umidità | ≤8.0% |
| Ritenzione dell'attività (tasso di passaggio a 40 maglie) | ≥80% |
| Conteggio totale delle piastre | ≤50.000 CFU/g |
| Coliformi | ≤30 CFU/g |
| Salmonella | Non rilevato (campione da 25 g) |
Imballaggio e stoccaggio
Imballato in Sacchetti di carta stagnola da 1 kg con rivestimento resistente all'umidità per preservare la stabilità dell'enzima.
Conservare in un ambiente fresco e asciutto al di sotto dei 25°C, lontano dalla luce solare diretta e dall'umidità.
In condizioni di conservazione adeguate, la durata di conservazione è 12 mesi.
Sicurezza e manipolazione
Questo prodotto è atossico e biodegradabile. Eviti l'inalazione della polvere dell'enzima e il contatto diretto con gli occhi o la pelle.
In caso di contatto accidentale, sciacqui accuratamente con acqua. Solo per uso industriale.
Conclusione
La Proteasi del Sapore 50.000 U/g è una soluzione eccellente per i produttori che desiderano
migliorare la qualità del sapore, ridurre l'amarezza e migliorare le caratteristiche sensoriali in
formulazioni di proteine e condimenti a base vegetale.
Integrando questo enzima nel suo processo di produzione,
può ottenere un equilibrio di sapori superiore, una migliore sensazione in bocca e una maggiore consistenza del prodotto.
