Lattasi

Applicazioni
Utilizzato in tutta l'industria lattiero-casearia per la produzione di latte senza lattosio e a lattosio ridotto, latte UHT, yogurt, gelato e bevande a base di siero di latte. Nella standardizzazione del latte e nell'ottimizzazione della dolcezza, l'enzima lattasi in polvere supporta l'idrolisi in vasca per aumentare il contenuto di monosaccaridi e migliorare la dolcezza percepita senza aggiunta di zucchero. I gradi ad alta attività (50.000-100.000 ALU/g) sono adatti alla lavorazione a basso dosaggio e ad alta produttività, mentre i formati di lattasi in polvere e liquida da 10.000 ALU/g sono comunemente applicati nelle operazioni in lotti più piccoli e negli impianti pilota. La lattasi sfusa viene utilizzata anche nella lavorazione del siero di latte per migliorare la fermentabilità e l'efficienza dell'essiccazione a valle.

Specifiche e uso industriale
Componente attivo: Lattasi (β-Galattosidasi), n. CAS 9031-11-2. Disponibile come polvere di grado alimentare (10.000 ALU/g, 50.000 ALU/g, 100.000 ALU/g) e liquido di grado alimentare; gradi selezionati prodotti dalla fermentazione sommersa di Bacillus licheniformis e standardizzati mediante HPLC e saggio di attività. Forniti in sacchetti sigillati, bottiglie o confezioni in foglio con formati tipici da 1 kg e alla rinfusa, adatti alla scalabilità in ambienti di produzione lattiero-casearia e conformi ai requisiti di utilizzo nella lavorazione degli alimenti.