酵素は、化学反応を触媒することができるタンパク質です。したがって、酵素は生物の代謝において主要な役割を果たします。酵素という言葉は、もともとラテン語の「fermentum」（発酵）に由来し、後に人工語としてギリシャ語に翻訳されました。酵素は、一方で、麦芽製造中のビールの製造中に生成されます。酵素は、穀物に水を与えて発芽させるときに生成されます。これらの酵素は、タンパク質とデンプンを分解するために形成されます。酵素の助けを借りて、穀物の予備物質は可溶性物質に変わり、胚芽の成長を助けます。
酵素は発酵自体にも使用されます。酵素アルコールデヒドロゲナーゼは、発酵中のエタノールの生成に関与しています。しかし、酵素アルコールデヒドロゲナーゼは、人体でもメタノールを有毒なホルムアルデヒドに変換する役割を果たします。メタノールは、特に低品位のアルコール製品に大量に含まれています。酵素アルコールデヒドロゲナーゼによるメタノールのホルムアルデヒドへの変換は、高用量のアルコールが消費されたときに体内の重要なタンパク質に損傷を与える可能性があります。
私たちの醸造酵素ポートフォリオのパフォーマンスは、最先端の科学に支えられています。酵素は、機能やプロセスに特定の利点を提供する醸造補助剤です。その利点は、ビールをより速く、より簡単に、より持続可能に、より費用対効果の高い方法で生産できることです。したがって、実行する操作のタイプや使用する原材料に関係なく、醸造プロセスをより適切に制御できます。当社の醸造酵素は非常に使いやすく、既存の製造プロセスに簡単かつ迅速に追加できます。
イノベーションは、ビール製品の収益性を向上させるためのコア要素です。さまざまな製品ポートフォリオを導入することにより、お客様が新製品を開発するのを支援します。グルテンフリーのビールを製造する方法をお探しですか？麦芽の代わりに大麦/補完部品を使用しますか、それとも真新しい材料でビールを醸造することを計画していますか？私たちはあなたと協力してあなたのビールの一貫性と品質を保証します、そして私たちの目標はあなたに費用対効果の高い高品質の製品をもたらすことです。
グルテンフリービールやフレーバービールなど、さまざまな種類やスタイルのビールの世界的なトレンドが高まっています。流行している。また、醸造業者が市場シェアを拡大し、真の競争上の優位性を確立する絶好の機会でもあります。醸造酵素を使用することで、高価な醸造原料である麦芽を代替したり、麦芽を含まない大麦と組み合わせたりすることができます。さわやかな味わいと泡立ちのある上質なビールを醸造するための新しい原料として使用されています。
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ビール醸造プロセスのβグルカンは、主に大麦粒と酵母細胞壁に由来し、ビールの濁りを引き起こし、ビールのろ過効率を低下させ、ビールの非生物学的安定性に影響を与える可能性があります。醸造用酵母スラッジを30〜60分間ろ過した後、1〜20 ppmの複合酵素製剤SF408をろ液に添加すると、ビール中のβグルカンを効果的に分解し、ビールの透明度と安定性を向上させることができます。
