フレーバープロテアーゼ 50,000 U/g は高活性の食品用酵素製剤です。
植物タンパク質を加水分解し、幅広い食品用途で風味を改善します。.
この特殊なプロテアーゼは、高度な発酵と精製工程を経て開発されました、,
で安定したパフォーマンスを提供します。 苦味低減, 味の最適化,
そして 味覚強化 植物性プロテイン製品全体で。.
製品概要
フレーバープロテアーゼは、以下のような植物タンパク質のペプチド結合の制御された加水分解を触媒します。
大豆、小麦、またはエンドウ豆のタンパク質。遊離アミノ酸と風味活性ペプチドを放出することによって、,
香ばしさとうま味を引き立てながら、苦味を大幅に軽減します。.
この酵素は、以下の加工に広く使用されています。 醤油、植物性タンパク質飲料、即席麺、スープ、肉類類似品、調味料粉末.
主な機能と利点
- 苦味軽減： 苦味ペプチドをマイルドな風味のアミノ酸に効率よく加水分解し、味のバランスを改善。.
- フレーバー強化： 天然のフレーバー成分を放出し、植物性食品のコクと深みを向上させます。.
- 幅広い動作条件： の間の温度で高い活性を示します。 30°C-70°C そして pH範囲：3.0～14.0.
- 製品品質の向上： プロテインベースの製剤の香り、滑らかさ、口当たりを高めます。.
- 柔軟な処方： 他の酵素や調味料と組み合わせることで、カスタマイズされた風味を作り出すことができます。.
アプリケーション
フレーバー・プロテアーゼは、様々な食品加工産業での使用に適しています、,
特に 植物タンパク質の加水分解 そして 風味改善.
代表的な応用分野は以下の通りです：
- 醤油と発酵調味料： うま味のプロファイルを高め、塩味のバランスをとり、口当たりを良くします。.
- 即席麺とスープの素： スープの風味を改善し、タンパク質加水分解物の異味を低減します。.
- チキンエッセンスとブイヨンパウダー： アミノ酸の放出を促進し、より豊かな香ばしさを実現。.
- 植物性の肉とタンパク質飲料： 味を改善し、苦味を抑え、食感を向上させます。.
推奨使用方法
推奨用量は 原料1トン当たり5～15kg, 基材の種類によって異なります、,
希望する加水分解の程度と処理条件。.
最適な性能は、酵素活性に適した温度とpHに制御された条件下で達成されます。.
製品仕様
| アイテム | 仕様 |
|---|---|
| 酵素活性 | 50,000 U/g（食品グレード） |
| 外観 | 淡黄色～白色粉末 |
| 含水率 | ≤8.0% |
| 活動保持率（40メッシュ通過率） | ≥80% |
| 総プレート数 | ≤50,000 CFU/g |
| 大腸菌群 | ≤30 CFU/g 以下 |
| サルモネラ | 不検出（25gサンプル） |
梱包と保管
梱包 1kgホイル袋 酵素の安定性を保つため、防湿裏地付き。.
に保管してください。 涼しく乾燥した環境 25℃以下、直射日光や湿気を避けてください。.
適切な保管条件下では、賞味期限は 12か月.
安全性と取り扱い
本製品は毒性がなく、生分解性です。酵素の粉塵を吸入したり、目や皮膚に直接触れないようにしてください。.
誤って接触した場合は、水で十分に洗い流してください。工業用のみ。.
結論
フレーバー・プロテアーゼ 50,000 U/gは、次のようなことをお望みのメーカーに最適なソリューションです。
の風味の質を高め、苦味を減らし、官能特性を改善します。
植物性タンパク質と調味料の製剤.
この酵素を生産工程に組み込むことで,
優れた風味のバランス、口当たりの良さ、製品の安定性を実現できます。.
