와인 발효를 위한 효소

응용 분야
적포도주 침지 과정에서 펙티나아제, 셀룰라아제, 헤미셀룰라아제 복합체는 포도 껍질 세포벽과 펙틴 물질을 가수분해하여 자유 유출량과 압착 수율을 증가시키고 색상 및 페놀 추출을 개선합니다. 백포도주 생산에서는 펙티나아제를 선택적으로 처리하여 포도즙의 점도를 낮추고, 정제 속도를 높이며, 발효 전 부유선별 또는 저온 침전 시간을 단축합니다. 베타글루카나아제는 보트리티스에 감염된 포도의 글루칸을 분해하여 여과성을 회복하고 막 오염을 줄입니다. 고온 안정성 알파아밀라아제는 첨가물 또는 곡물 기반 발효에서 고온에서 전분을 액화시켜 발효 가능한 당의 이용률과 당화 과정의 효율성을 향상시킵니다. 프로테아제 성분은 단백질 혼탁을 줄이고 후속 공정의 안정성을 개선합니다.

제품 범위
제공되는 제제에는 Aspergillus niger 균주에서 생산된 다중 효소 복합체(≥5,000,000 U/ml), Bacillus licheniformis에서 유래한 고온 알파-아밀라아제(EC 3.2.1.1, CAS 9000-90-2), 그리고 화이트 와인 가공용 식품 등급 펙티나아제(EC 3.2.1.15, CAS 9032-75-1)가 포함됩니다. 주로 인라인 투입에 적합한 안정화된 액상 농축액 형태로 공급되며, 해당되는 경우 FCC 표준을 준수합니다. 본 제품은 일관된 활성과 배치 간 추적성을 보장하며, 소규모 시험 생산부터 연속 산업 발효에 이르기까지 규모 확장에 적합합니다.

와인 제조에 사용하는 효소에 대한 완벽한 가이드를 읽어보세요 →