Enzimek a bor fermentációjához

Felhasználási területek
A vörösbor macerációja során a pektináz, celluláz és hemicelluláz komplexek hidrolizálják a szőlőhéj sejtfalait és a pektinanyagokat, növelve a szabad folyás és a préselés hozamát, miközben javítják a szín és a fenolos extrakciót. A fehérbor-előállítás során a célzott pektinázkezelés csökkenti a must viszkozitását, felgyorsítja a tisztulást, és lerövidíti az erjedést megelőző flotációs vagy hidegülepedési időt. A béta-glükanáz a Botrytis-fertőzött szőlőből származó glükánok lebontására szolgál, helyreállítva a szűrhetőséget és csökkentve a membránok szennyeződését. A magas hőmérsékleten stabil alfa-amilázt kiegészítő vagy gabonaalapú erjesztésekben használják a keményítő magas hőmérsékleten történő cseppfolyósítására, javítva az erjeszthető cukor elérhetőségét és a cefre kezelését. A proteáz komponensek támogatják a fehérjefátyol csökkentését és javítják a downstream stabilitást.

Termékválaszték
A rendelkezésre álló készítmények közé tartoznak az Aspergillus niger törzsekből előállított multienzim-komplexek (≥5 000 000 U/ml), a Bacillus licheniformisból származó, magas hőmérsékletű alfa-amiláz (EC 3.2.1.1, CAS 9000-90-2) és a fehérbor-feldolgozásra szánt élelmiszer-minőségű pektináz (EC 3.2.1.15, CAS 9032-75-1). Elsősorban stabilizált folyékony koncentrátumként szállítják, amely alkalmas inline adagolásra, és specifikációi adott esetben az FCC-szabványokhoz igazodnak. A termékeket a kísérleti kísérletektől a folyamatos ipari fermentációig történő méretnövelésre szánják, következetes aktivitással és tételenkénti nyomon követhetőséggel.

Olvassa el a teljes borászati enzimekről szóló útmutatónkat →