Maistui tinkamas celiulazės fermentų skystis
Šis maistinis skystas celiulazė yra aukštos kokybės fermentų kompleksas, skirtas hidrolizuoti β-1,4-gliukanų jungtis augalų ląstelių sienose. Jis plačiai naudojamas maisto perdirbimo pramonėje, siekiant sustiprinti aromato išsiskyrimą, pagerinti tekstūrą, padidinti ekstrahavimo našumą ir palaikyti funkcinių oligosacharidų gamybą. Dėl daugiafermentinės sinergetinės veiklos, įskaitant endoglukanazes, celobiohidrolazes ir β-gliukozidazes, ši celiulazė siūlo plačias funkcijas įvairiuose maisto gamybos procesuose.
Produkto apžvalga
Celiulazė katalizuoja celiuliozės skilimą į trumpesnių grandžių cukrus, derindama vidinių ryšių skilimą ir galinių hidrolizę. Šis veiksmas pagerina augalinės kilmės substratų prieinamumą, padidina maistinių medžiagų ir skonio pirmtakų išsiskyrimą bei optimizuoja tolesnio perdirbimo efektyvumą. Skystas preparatas lengvai disperguojasi vandeniniuose tirpaluose ir leidžia tiksliai dozuoti nuolatinės arba periodinės gamybos metu.
Pagrindinės funkcijos ir privalumai
- Pagerina skonio formavimąsi: Skatina aromatinių junginių išsiskyrimą pieno produktuose, gėrimuose ir fermentuotuose maisto produktuose, skaidydamas augalines skaidulas, kuriose yra aromato pirmtakai.
- Padidina ekstrahavimo našumą: Pagerina polisacharidų, fenolių ir biologiškai aktyvių junginių išsiskyrimą augalų ir žolelių ekstrahavimo metu, maksimaliai padidindamas bendrą išeigą.
- Palaiko oligosacharidų gamybą: Palengvina kontroliuojamą celiuliozės hidrolizę į funkcinius oligosacharidus, naudojamus maistiniuose ir funkciniuose maisto produktuose.
- Gerina mėsos produktų tekstūrą: Padeda padidinti minkštumą, drėgmės išlaikymą ir pjaustymo savybes, minkštindamas augalinės kilmės pluošto komponentus mėsos mišiniuose.
- Idealiai tinka kepimui: Kepyklose celiulazė padeda pagerinti tešlos apdorojimą, minkštumą ir bendrą produkto tūrį.
- Platus pH ir temperatūros suderinamumas: Pasižymi stipriu aktyvumu 40–80 °C temperatūros ir 3,0–7,0 pH sąlygomis, tinka įvairioms maisto perdirbimo sąlygoms.
- Lengvai naudojama skysta forma: Vienodas maišymas, lengvas dozavimas ir puikios dispersijos savybės.
Rekomenduojamos programos
- Pieno skonio formavimas ir brandinimas
- Mėsos minkštinimas ir apdorojimas
- Kepiniai ir miltų gerinimas
- Augalų ekstrahavimas ir žolelių ingredientų perdirbimas
- Mažai oligosacharidų turinčio sirupo ir ląstelienos hidrolizato gamyba
- Biologinės kilmės maisto ingredientų fermentacijos optimizavimas
Techninės specifikacijos
- Forma: Šviesiai geltonas iki gintaro spalvos skystis
- Tankis: 1,05–1,15
- pH (25 °C): 4,3–5,0
- Optimalus pH diapazonas: 3.0-7.0
- Optimali temperatūra: 40–80 °C
- Deaktyvavimas: Kaitinkite iki 95 °C ne mažiau kaip 20 minučių.
- Pakuotė: 1 kg butelis (tiekiamas pramoninio lygio paprastame butelyje). Atkreipkite dėmesį, kad produkto nuotrauka yra tik iliustracinė. Tikroji pakuotė gali skirtis.
- Galiojimo laikas: 12 mėnesių, jei laikoma uždaryta vėsioje, sausoje vietoje
Naudojimo rekomendacija
Tipinė dozė yra 1–3 kg už metrinę toną žaliavos. Optimalus kiekis priklauso nuo substrato tipo, apdorojimo sąlygų ir pageidaujamo hidrolizės laipsnio. Norėdami pasiekti geriausius rezultatus, atlikite nedidelio masto bandymą, kad nustatytumėte idealią dozę jūsų taikymui.
Kaip tai veikia
Šis celiulazės fermentų mišinys veikia per tris pagrindinius katalizinius mechanizmus:
- Endoglukanazės aktyvumas: Atsitiktinai skaido vidinius β-1,4-gliukano ryšius, greitai sumažindamas pluošto klampumą ir atverdamas celiuliozės struktūrą.
- Celobiohidrolazės aktyvumas: Palaipsniui išskiria celobiozės vienetus iš celiuliozės grandinių galų, toliau skaidydamas ilgas skaidulas.
- β-gliukozidazės aktyvumas: Paverčia celobiozę ir kitus trumpus oligosacharidus į gliukozę, užbaigdamas hidrolizės procesą ir pagerindamas fermentacijos savybes.
Šių fermentų sinergetinis veikimas užtikrina efektyvesnį substrato konversiją, didesnį ekstrahavimo greitį, geresnį skonio išsiskyrimą ir geresnę produkto tekstūrą įvairiuose maisto perdirbimo sektoriuose.
Tinka
- Maisto gamintojai, ieškantys natūralių perdirbimo pagalbinių medžiagų
- Funkcinių maisto ingredientų gamintojai
- Žolelių ekstraktų ir augalinės kilmės žaliavų perdirbėjai
- Gėrimų ir pieno produktų skonių kūrėjai
- Mėsos perdirbėjai, norintys užtikrinti pastovų minkštumą ir sultingumą
- Kepyklos, siekiančios pagerinti tešlos savybes ir produkto minkštumą
