Maltogēnā amilāze

Lietojumprogrammas
Maltogēno amilāzi plaši izmanto pannu maizē, maizītēs, bulciņās, rullīšos, tortiljās un citos rauga raudzētos konditorejas izstrādājumos, kur nepieciešama paaugstināta maiguma un pretraugu iedarbība. Rūpnieciskās maizes ražošanas līnijās tā uzlabo mīkstuma struktūru, saglabā elastību uzglabāšanas laikā un samazina izlietas maizes atdevi. Miltu dzirnavas to izmanto kā mīklas uzlabotāja sastāvdaļu, lai standartizētu miltu īpašības dažādās kviešu kultūrās. To izmanto arī maltozes sīrupa ražošanā un atsevišķos graudaugu procesos, kur kontrolēta cietes modifikācija uzlabo ražību un pārstrādes efektivitāti.

Specifikācijas un rūpnieciskā izmantošana
CAS Nr.: 9000-92-4. Iegūst, iegremdējot zemūdens fermentācijas procesā Bacillus licheniformis un galvenokārt tiek piegādāts kā pulveris ar augstu aktivitāti (līdz 1 000 000 U/g), kas piemērots sausai sajaukšanai un automatizētām dozēšanas sistēmām. Pārtikas kategorijas materiāls, kas paredzēts komerciālai cepšanai, miltu malšanai un citām liela mēroga pārtikas ražošanas vidēm.