Ksilanāzi (CAS numurs: 9025-57-4) plaši izmanto cepšanas rūpniecībā, un tai ir labas īpašības, piemēram, maizes vai citu pārtikas produktu ražošanā. Galvenā aktivitāte ir endoksilanāze, kas var sagriezt šķīstošo un nešķīstošo šķiedru struktūru araboksilānā miltos, lai palielinātu maizes tilpumu.

Tas plaši izmanto maizes ražošanā. Atkarībā no pielietojuma parasti ir pieejama atbilstoša ksilanāze vai dažādu ksilanāžu maisījums, lai sasniegtu vēlamo efektu.