Amylaza alfa klasy spożywczej do przetwarzania wina ryżowego
α-amylaza spożywcza to preparat enzymatyczny o wysokiej aktywności, opracowany specjalnie do produkcji wina ryżowego i tradycyjnych napojów alkoholowych na bazie zbóż. Enzym skutecznie hydrolizuje skrobię poprzez rozszczepianie wiązań α-1,4-glikozydowych, przekształcając żelatynizowaną skrobię w dekstryny i cukry fermentowalne, które wspierają stabilną i wydajną fermentację.
Produkt ten jest zoptymalizowany pod kątem zastosowań takich jak wino ryżowe, żółte wino i destylowane napoje spirytusowe na bazie zbóż, gdzie kontrolowane upłynnianie skrobi i wytwarzanie cukru ma kluczowe znaczenie dla jakości produktu, konsystencji fermentacji i wydajności. Jego wysoka wydajność enzymatyczna pomaga poprawić wydajność scukrzania, jednocześnie wspierając zrównoważony rozwój smaku w końcowym napoju.
Kluczowe cechy funkcjonalne
- Szybka hydroliza skrobi z wysoką aktywnością enzymatyczną
- Poprawia dostępność fermentowalnego cukru podczas scukrzania
- Zwiększa stabilność fermentacji i wydajność procesu
- Nadaje się do ryżu i innych surowców zbożowych
- Jakość spożywcza dla zastosowań związanych z napojami i fermentacją
Zalecane obszary zastosowań
- Produkcja wina ryżowego
- Przetwarzanie żółtego wina
- Fermentacja napojów alkoholowych na bazie zbóż
- Sacharyfikacja skrobi w przemyśle piwowarskim i fermentacyjnym
Sposób użycia
Zalecana dawka to 0.1-0.5% α-amylaza jest zazwyczaj dodawana na etapie scukrzania i dokładnie mieszana z gotowanym lub żelatynizowanym substratem zbożowym.
Ze względu na różnice w składzie surowca i warunkach przetwarzania, optymalna dawka i metoda dodawania powinny zostać określone w drodze wstępnych prób.
Typowy przebieg przetwarzania (przykład wina ryżowego)
Ryż → Moczenie → Gotowanie na parze → Chłodzenie → Sacharyfikacja (dodatek α-amylazy) → Fermentacja → Sterylizacja → Pakowanie → Gotowy produkt
Warunki techniczne
- Optymalny zakres temperatur: 20°C - 65°C
- Optymalny zakres pH: 3.5 - 6.0
Specyfikacja produktu
- Wygląd: Stały proszek o barwie od jasnożółtej do brązowożółtej
- Typ enzymu: Amylaza alfa
- Stopień: Jakość spożywcza
- Opakowanie: Dostarczane w 1 kg/worek, zamknięta torebka z folii aluminiowej przeznaczonej do kontaktu z żywnością. Należy pamiętać, że zdjęcie produktu ma charakter poglądowy. Rzeczywiste opakowanie może się różnić.
- Okres przydatności do spożycia: 12 miesięcy w zalecanych warunkach przechowywania
Parametry jakości i bezpieczeństwa
- Wielkość cząstek (przepustowość sita 40 oczek): ≥ 80%
- Strata podczas suszenia: ≤ 8,0%
- Ołów (Pb): ≤ 5,0 mg/kg
- Całkowity arsen (As): ≤ 3,0 mg/kg
- Całkowita liczba płytek krwi: ≤ 50 000 CFU/g
- Bakterie z grupy coli: ≤ 30 CFU/g
- Escherichia coli: Nie wykryto
- Salmonella (25 g): Nie wykryto
Zalecenia dotyczące przechowywania
Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, chronić przed wilgocią i bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. Przechowywać szczelnie zamknięty, gdy nie jest używany, aby utrzymać aktywność enzymatyczną.
