Inulinaza spożywcza (hydrolaza fruktanowa) - enzym inulinowy do produkcji fruktooligosacharydów do zastosowań w żywności, napojach, mleczarstwie i farmacji

Inulinaza spożywcza (znany również jako Enzym inulinowy lub Hydrolaza fruktanowa, EC 3.2.1.7) to specjalistyczny preparat enzymatyczny opracowany do kontrolowanej hydrolizy inuliny i innych fruktanów. Jest on szeroko stosowany w przemysł spożywczy, napojów, mleczarski i farmaceutyczny jako środek wspomagający przetwarzanie do produkcji fruktozy, fruktooligosacharydów (FOS) i składników funkcjonalnych o wartości dodanej.

Produkt ten jest przeznaczony do szerokiego zastosowania przemysłowego, szczególnie w aplikacjach obejmujących produkcja żywności i dodatki do żywności. Jest odpowiedni dla producentów poszukujących wydajnej enzymatycznej konwersji inuliny do fruktanów o krótszych łańcuchach i fermentowalnych cukrów o ulepszonych właściwościach funkcjonalnych i odżywczych.

Przegląd produktów

Inulinaza katalizuje hydrolizę inuliny. Wiązania β-2,1-D-fruktozydowe w cząsteczkach inuliny. Rozszczepiając te wiązania, enzym przekształca inulinę we fruktozę, glukozę i szereg fruktooligosacharydów, w tym GF2, GF3, GF4, F2, F3, F4 i F5. W zależności od warunków procesu i stężenia substratu, enzym może być stosowany do produkcji krótkołańcuchowych FOS lub syropów o wyższej zawartości fruktozy dla zróżnicowanych potrzeb przemysłowych.

Sama inulina jest naturalnym liniowym fruktanem składającym się z jednostek D-fruktozy połączonych wiązaniami β-2,1-glikozydowymi, zwykle zakończonymi jednostką glukozy połączoną wiązaniem α-1,2. Jest to naturalnie występujący polisacharyd o stopniu polimeryzacji (DP) na ogół w zakresie 2-60, aw niektórych przypadkach sięgającym nawet 100. Struktura molekularna jest powszechnie wyrażana jako GFn, gdzie G reprezentuje końcową glukozę, F reprezentuje fruktozę, a n reprezentuje liczbę jednostek fruktozy, n=2~60.

Dzięki hydrolizie enzymatycznej inulinazy możliwa jest precyzyjna modyfikacja długości łańcucha fruktanów, co pozwala producentom na dostosowanie słodyczy, rozpuszczalności i wydajności funkcjonalnej w gotowych preparatach.

Mechanizm działania

Inulinaza jest klasyfikowana jako endo-inulinazy, Oznacza to, że losowo rozszczepia wewnętrzne wiązania β-2,1-fruktozydowe w cząsteczce inuliny. To wewnętrzne rozszczepienie generuje glukozę (G), fruktozę (F), fruktooligosacharydy (GF2-GF4) i krótkołańcuchowe fruktany. Enzym działa skutecznie w kontrolowanych warunkach przetwarzania i odgrywa kluczową rolę w przemysłowej produkcji fruktooligosacharydów i powiązanych składników o wysokiej wartości.

Rozkładając inulinę na fruktany o niższej masie cząsteczkowej, enzym poprawia zdolność fermentacji, zwiększa modulację słodyczy i wspiera rozwój funkcjonalnych produktów spożywczych i napojów.

Informacje techniczne

• Stopień: Klasa spożywcza
• Skład: Inulinazy z maltodekstryną jako nośnikiem
• Zalecane dawkowanie: W roztworze inuliny 10% proszę dodać 3 kg inulinazy na tonę metryczną inuliny. (referencyjny poziom dodawania 3 kg preparatu enzymatycznego na 3 kg inuliny w określonych warunkach przetwarzania; zalecana optymalizacja na podstawie prób pilotażowych).
• Aktywność enzymatyczna: 10000U/g
• Inaktywacja enzymów: 90°C przez 20 minut.
• Wygląd: Biały do jasnobrązowego proszek
• Opakowanie: Dostarczane w 0,1 kg/worek, zamknięta torebka z folii aluminiowej przeznaczonej do kontaktu z żywnością. Należy pamiętać, że zdjęcie produktu ma charakter poglądowy. Rzeczywiste opakowanie może się różnić.
• Okres przydatności do spożycia: 12 miesięcy w zalecanych warunkach przechowywania

Specyfikacja produktu

• Strata podczas suszenia: ≤ 8,01 TP14T
• Stopień rozdrobnienia (standardowy współczynnik przepuszczalności sita 40 mesh): ≥ 80%
• Ołów (Pb): ≤ 5,0 mg/kg
• Arsen całkowity (jako As): ≤ 3,0 mg/kg
• Całkowita liczba bakterii: ≤ 50 000 CFU/g
• Bakterie z grupy coli: ≤ 30 CFU/g
• Escherichia coli: Nie wykryto
• Salmonella (25 g): Nie wykryto
• Wygląd produktu: Biały do jasnobrązowego

Obszary zastosowań

Enzym ten jest stosowany głównie w następujących dziedzinach:

• Przemysł spożywczy: Wyroby piekarnicze, ciastkarskie, żywność funkcjonalna, produkcja słodzików
• Przemysł napojowy: Napoje owocowe, napoje bezalkoholowe, napoje funkcjonalne
• Przemysł mleczarski: Napoje mleczne, fermentowane produkty mleczne
• Przemysł farmaceutyczny: Preparaty odżywcze i funkcjonalne

W zastosowaniach piekarniczych inulinazy można używać do przetwarzania ciast i wypieków, w których pożądana jest modyfikacja fruktanów. W systemach napojów wspomaga rozwój napojów funkcjonalnych o dostosowanych profilach cukrowych. W produktach mlecznych pomaga w dostosowaniu zawartości fermentowalnych węglowodanów. W zastosowaniach farmaceutycznych i żywieniowych przyczynia się do kontrolowanej produkcji funkcjonalnych oligosacharydów.

Dodatkowe informacje o produkcie

• Typ produktu: Enzymy do produkcji żywności i środki wspomagające przetwarzanie dodatków do żywności
• Postać produktu: Preparat enzymatyczny w proszku

Inulinaza spożywcza zapewnia producentom niezawodne rozwiązanie enzymatyczne do wydajnej hydrolizy inuliny i produkcji fruktooligosacharydów. Jej kontrolowany mechanizm działania, stabilna forma proszku i szeroki zakres zastosowań sprawiają, że jest ona cennym narzędziem w nowoczesnym przetwórstwie żywności i rozwoju składników funkcjonalnych.