Alkaliczna proteaza spożywcza – enzym do hydrolizy białek o stężeniu 200 000 U/ml
Alkaline Protease to wysokowydajny, płynny preparat enzymatyczny klasy spożywczej, przeznaczony do skutecznej hydrolizy białek zwierzęcych i roślinnych w nowoczesnym przetwórstwie spożywczym. Jako endopeptydaza serynowa, selektywnie rozszczepia wiązania peptydowe w łagodnych warunkach alkalicznych, szybko przekształcając białka o dużej masie cząsteczkowej w mniejsze peptydy i wolne aminokwasy. Poprawia to smak, rozpuszczalność, strawność i ogólne właściwości funkcjonalne surowców białkowych.
Dzięki szerokiemu zakresowi substratów i dużej stabilności proteaza alkaliczna może być stosowana w wielu różnych zastosowaniach, takich jak przetwórstwo owoców morza, zmiękczanie mięsa, produkcja hydrolizatów białkowych, produkcja baz smakowych oraz ogólna modyfikacja białek w przemyśle spożywczym.
Kluczowe cechy i korzyści
- Wysoka aktywność enzymatyczna: ok. 200 000 U/ml dla szybkiej i wydajnej hydrolizy.
- Jakość spożywcza: nadaje się do stosowania jako środek pomocniczy w produkcji żywności.
- Doskonała wydajność w warunkach alkalicznych: Idealny do procesów przebiegających w podwyższonym pH.
- Szeroka kompatybilność podłoża: skuteczny w przypadku białek zwierzęcych (mięso, ryby, skorupiaki) i wielu białek roślinnych.
- Wzmocnienie smaku: sprzyja tworzeniu się pikantnych peptydów i aminokwasów, poprawiając smak umami i wrażenia w ustach.
- Działanie dezodoryzujące: pomaga zredukować niepożądany rybny lub nieprzyjemny zapach w produktach z owoców morza i mięsa.
- Ulepszona funkcjonalność: zwiększa rozpuszczalność, zmniejsza lepkość i może przyczynić się do poprawy tekstury i przetwarzalności.
Typowe zastosowania
1. Przetwórstwo owoców morza i ryb
- Produkcja hydrolizatów białkowych rybnych i przypraw peptydowych.
- Zmniejszenie rybiego zapachu i poprawa profilu smakowego.
- Zwiększenie zawartości białka rozpuszczalnego i wartości odżywczej.
2. Przetwórstwo mięsa i drobiu
- Zmiękczanie wołowiny, wieprzowiny, jagnięciny i drobiu.
- Przygotowanie hydrolizatów mięsnych do baz smakowych i bulionów.
- Poprawa soczystości i smaku przetworzonych produktów mięsnych.
3. Hydrolizaty białkowe i bazy smakowe
- Hydroliza białek zwierzęcych i roślinnych w celu uzyskania przypraw bogatych w peptydy.
- Wytwarzanie peptydów o krótkim łańcuchu dla żywności funkcjonalnej i produktów odżywczych.
- Wzmocnienie smaku umami, kokumi i ogólnej intensywności smaku w zupach, sosach i przekąskach.
4. Inne zastosowania w przetwórstwie spożywczym
- Modyfikacja składników białkowych w celu poprawy rozpuszczalności i dyspersji.
- Zmniejszenie lepkości zawiesin lub koncentratów bogatych w białko.
- Wsparcie procesów dezodoryzacji i odgumowywania niektórych surowców.
Sposób działania
Proteaza alkaliczna jest endopeptydazą serynową, której centrum aktywne zawiera resztę serynową. Hydrolizuje ona wiązania peptydowe wewnątrz łańcucha białkowego, rozkładając białka o dużej masie cząsteczkowej na
mniejsze peptydy i wolne aminokwasy. Podczas przetwarzania żywności prowadzi to do:
- Szybszy rozkład złożonych struktur białkowych.
- Tworzenie peptydów o niskiej masie cząsteczkowej i lepszej rozpuszczalności.
- Wzrost zawartości azotu aminowego i składników wpływających na smak.
- Redukcja nieprzyjemnych zapachów związanych z surowcami pochodzenia zwierzęcego.
Zalecane warunki przetwarzania
Rzeczywiste warunki należy zoptymalizować poprzez przeprowadzenie prób pilotażowych, ponieważ optymalne dawkowanie i parametry będą zależały od konkretnego substratu, projektu procesu i pożądanego stopnia hydrolizy.
- Wskazówki dotyczące dawkowania: 0,1–10 g preparatu enzymatycznego na kg surowca (0,01–1%).
- Zakres temperatur: 20–60 °C.
- Zakres pH: 8,0–12,0 dla najlepszej aktywności.
- Czas reakcji: zazwyczaj 30–120 minut, z możliwością regulacji w zależności od docelowego DH.
Typowe dane produktu
| Wygląd | Płyn o barwie od jasnobrązowej do ciemnobrązowej |
|---|---|
| Aktywność enzymu | Około 200 000 j./ml |
| Gęstość | Około 1,10–1,25 g/ml |
| pH produktu (25 °C) | Około 4,5–5,5 |
| Rozpuszczalność | Całkowicie mieszalny z wodą |
Wytyczne dotyczące użytkowania
- Przygotuj substrat (mięso, ryby, zawiesinę białkową itp.) i dostosuj pH do zalecanego zakresu.
- Proszę Państwa podgrzać podłoże do żądanej temperatury reakcji.
- Rozpocznij delikatne mieszanie i dodaj obliczoną ilość proteazy alkalicznej.
- Utrzymuj temperaturę i pH podczas okresu hydrolizy.
- Po osiągnięciu pożądanego stopnia hydrolizy należy dezaktywować enzym poprzez obróbkę cieplną lub dostosowanie pH.
Opakowanie i okres przydatności do spożycia
- Opakowanie: Butelka o pojemności 1 kg (dostarczana w zwykłej butelce klasy przemysłowej). Produkty płynne są dostarczane w zwykłych butelkach klasy przemysłowej.
- Należy pamiętać, że zdjęcie produktu ma charakter poglądowy. Rzeczywiste opakowanie może się różnić.
- Okres przydatności do spożycia: 12 miesięcy przy prawidłowym przechowywaniu.
Przechowywanie i obsługa
- Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.
- Pojemnik należy przechowywać szczelnie zamknięty, gdy nie jest używany.
- Proszę unikać długotrwałego narażenia na działanie podwyższonych temperatur.
- Po otwarciu należy szybko zużyć, aby uzyskać najlepszą wydajność.
Informacje dotyczące bezpieczeństwa i przepisów prawnych
Produkt ten jest przeznaczony do stosowania jako środek pomocniczy w produkcji żywności.
Podobnie jak w przypadku wszystkich preparatów enzymatycznych, należy unikać bezpośredniego kontaktu ze skórą i oczami.
W razie przypadkowego kontaktu należy dokładnie spłukać wodą. Operatorzy powinni nosić odpowiednie środki ochrony indywidualnej.
aby zminimalizować ryzyko uczulenia na enzymy.
Użytkownicy są odpowiedzialni za zapewnienie zgodności z lokalnymi przepisami dotyczącymi stosowania enzymów w przetwórstwie spożywczym.
