Proteaza spożywcza do hydrolizy płynnych jaj

Ta proteaza spożywcza jest preparatem enzymatycznym o wysokiej aktywności, opracowanym specjalnie do hydrolizy płynnych jaj i innych systemów białkowych pochodzenia zwierzęcego. Skutecznie rozkłada białka jaj na peptydy i aminokwasy w łagodnych warunkach przetwórczych, poprawiając funkcjonalność, smak i wartość odżywczą w szerokim zakresie zastosowań spożywczych.

Najważniejsze cechy produktu

• Dostosowane do przetwarzania płynnych jaj – zoptymalizowane do roztworów z całych jaj, białek jaj i żółtek jaj.
• Wysoka wydajność hydrolizy – sprzyja szybkiej przemianie białek w krótkie peptydy i wolne aminokwasy.
• Poprawiony smak i wrażenia w ustach – pomaga uzyskać czysty, bogaty smak z mniejszą ilością niepożądanych nut lub goryczy.
• Łagodne warunki pracy – aktywny w szerokim zakresie pH i temperatur, chroniąc wrażliwe składniki.
• Łatwy w użyciu proszek – sypki, jasnożółty proszek umożliwiający dokładne dozowanie i jednorodne rozprowadzanie.

Sposób działania

Proteaza selektywnie hydrolizuje wiązania peptydowe w białkach jajecznych, zwłaszcza te zawierające reszty lizyny (Lys) lub argininy (Arg). W odpowiednich warunkach temperatury i pH rozkłada duże cząsteczki białek na mniejsze fragmenty peptydowe i związki azotu aminowego.
Ta hydroliza enzymatyczna:

• Zwiększa Państwa udział małych peptydów o dobrej rozpuszczalności i biodostępności.
• Uwalnia aminokwasy, które nadają potrawom pożądany smak i aromat umami.
• Poprawia właściwości funkcjonalne, takie jak dyspersyjność i strawność.

Zalecane zastosowania

Produkt jest przeznaczony do stosowania w hydrolizie szerokiej gamy systemów białek zwierzęcych, ze szczególnym uwzględnieniem substratów na bazie jaj:

• Płynne całe jajko
• Płynne białko jajeczne (albumina)
• Płynne żółtko jajeczne lub mieszanki wzbogacone żółtkiem
• Inne rozwiązania w zakresie białek pochodzenia zwierzęcego wymagające kontrolowanej hydrolizy enzymatycznej

Typowe obszary zastosowań obejmują między innymi:

• Hydrolizaty białka jajecznego i składniki odżywcze zawierające peptydy
• Pikantne bazy smakowe, przyprawy i buliony
• Napoje wysokobiałkowe, zamienniki posiłków i produkty odżywcze
• Specjalistyczna żywność, koncepcje żywienia osób starszych i medycznego
• Karma dla zwierząt domowych i preparaty żywieniowe dla zwierząt na bazie białek jajecznych

Zalecenia dotyczące stosowania

Optymalne dawkowanie i warunki zależą od substratu, pożądanego stopnia hydrolizy i konfiguracji procesu. Poniższe wytyczne mogą służyć jako punkt wyjścia do przeprowadzenia prób pilotażowych:

• Dawkowanie: zazwyczaj 0,2–0,51 TP14T masy substratu (w/w).
• Zakres temperatur: skuteczny w temperaturze od 10 °C do 60 °C.
• Optymalny zakres pH: około pH 6,0–11,0.
• Czas reakcji: zwykle 30–120 minut, w zależności od docelowego poziomu hydrolizy.

Po osiągnięciu pożądanego stopnia hydrolizy enzym można dezaktywować poprzez obróbkę cieplną, zgodnie z wymaganiami produktu końcowego i procesu.

Typowe specyfikacje produktu

Korzyści w produkcji przemysłowej

• Wysoka zawartość azotu aminowego w hydrolizatach, poprawiająca wartość i funkcjonalność produktu.
• Wzbogacony profil smakowy i zmniejszona gorycz w hydrolizatach białka jajecznego.
• Łagodne warunki przetwarzania, które pomagają zachować wrażliwe składniki odżywcze i kolory.
• Czyste przetwarzanie z zachowaniem dobrych warunków higienicznych i łatwym czyszczeniem sprzętu.

Opakowanie

Standardowe opakowanie: 1 kg w opakowaniu, szczelnie zamknięta torebka z folii aluminiowej przeznaczonej do kontaktu z żywnością. Nadaje się do prac laboratoryjnych, prób pilotażowych i produkcji przemysłowej, gdzie wymagane jest elastyczne dozowanie. Proszę pamiętać, że zdjęcie produktu ma charakter poglądowy. Rzeczywiste opakowanie może się różnić.

Przechowywanie i okres przydatności do spożycia

• Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego i silnych zapachów.
• Proszę przechowywać worek szczelnie zamknięty, gdy nie jest używany, aby uniknąć wchłaniania wilgoci.
• W zalecanych warunkach przechowywania produkt zazwyczaj zachowuje deklarowaną jakość przez 12 miesięcy.

Bezpieczeństwo i obsługa

• Postępuj zgodnie z zasadami dobrej higieny przemysłowej i bezpieczeństwa w zakresie proszków enzymatycznych.
• Należy unikać wdychania pyłu oraz kontaktu z oczami lub długotrwałego kontaktu ze skórą.
• W razie potrzeby należy używać odpowiednich środków ochrony osobistej, takich jak rękawiczki, okulary ochronne i maski przeciwpyłowe.
• W razie przypadkowego kontaktu należy przepłukać dużą ilością wody. Jeśli podrażnienie nie ustępuje, należy zasięgnąć porady lekarza.

Proteaza ta stanowi niezawodne i wydajne rozwiązanie dla producentów pragnących tworzyć wysokiej jakości hydrolizaty białek jajecznych oraz składniki białkowe o wartości dodanej, charakteryzujące się stałą wydajnością i doskonałymi właściwościami sensorycznymi.