Enzima Lipase Para Venda (Número CAS: 9001-62-1)

Lipase

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DESCRIÇÃO

As lipases (Número CAS: 9001-62-1) utilizadas para a indústria de panificação são ambas feitas da melhor estirpe através de fermentação submersa e técnica de extracção.

  • LIP100
    Uma enzima específica que digere gordura e se caracteriza pela sua capacidade de hidrolisar a gordura numa vasta gama de temperaturas e pH. É eficaz na regulação do nível de colesterol e triglicéridos e também útil nos diferentes regimes alimentares para a gestão do peso.
  • LIP400
    Pode melhorar a proporção de lípidos polares e não polares na farinha, e foram obtidos mais produtos de hidrólise polar do que a farinha não tratada por lipase, que desempenha um papel crítico no aumento da estabilidade da massa e da capacidade de retenção de gás. Os efeitos são semelhantes aos dos emulsificantes.

CARACTERÍSTICAS

ArtigosLIP100LIP400
Aparência FísicaPó castanho-claro a castanho-escuroPó cinzento a amarelo claro
Código CE3.1.1.33.1.1.4
TipoTriacylglycerolFosfolipase
pH4.5-9.55.0-8.5
Temperatura40-65℃35-60℃

FUNÇÃO

LIP100

  • Promover a extensibilidade da massa;
  • Melhorar a estrutura reticular em glúten;
  • Aumentar eficazmente o brilho dos pãezinhos cozidos a vapor.

LIP400

  • Emulsificante substituto;
  • Aumenta a tolerância e estabilidade do manuseamento mecânico da massa;
  • Aumenta o volume do pão de forma;
  • Melhora a finura da migalha.

UTILIZAÇÃO

Gama de aplicação

Adequado para moagem de farinha e improvisador de farinha de pão.

Dosagem recomendada

  • LIP100: 5ppm~30ppm (0,5-3,0g/100kg de farinha)
  • LIP400: 10ppm~30ppm (1.0-3.0g/100kg de farinha)
  • A dosagem óptima é confirmada pela natureza da farinha e pela experiência de cozedura.

Método de aplicação

Adicionar directamente à farinha ou juntá-los à farinha depois de misturados com outras dosagens.

EMBALAGEM

20kg /barril

ARMAZENAMENTO

Transportar e armazenar em local fresco e seco e evitar a exposição directa à luz solar ou humidade. Armazenado abaixo 25℃ em embalagem original selada, a actividade da enzima sólida permanece estável durante um período de até 24 meses. O prazo de validade pode ser prolongado quando armazenado em 5℃.

Mais sobre as lipases

  • As lipases específicas melhorariam as propriedades de manipulação da massa, a resistência e estabilidade da massa, a maquinabilidade da massa e a mola do forno.
  • Também melhora a estrutura do miolo e a brancura.
  • A utilização na cozedura é alegadamente uma alternativa aos melhoradores e emulsificadores químicos da massa.
  • As lipases também aumentam a pressão superficial das células de combustível, resultando numa melhor distribuição de células de combustível mais pequenas e melhor lubrificadas.
  • O resultado é uma estrutura de miolo mais fina e sedosa, uma cor opticamente mais branca, melhores propriedades de manipulação da massa, e um maior volume de pão.
  • As lipases pertencem à família das hidrolases que actuam sobre as ligações dos ésteres do ácido carboxílico.
  • Um grande número de microrganismos são capazes de utilizar óleos e gorduras naturais como fonte de carbono para o seu crescimento.
  • As enzimas responsáveis pela decomposição dos óleos e gorduras antes de serem digeridas pelos microrganismos são as lipases extracelulares, que catalisam a hidrólise de ácidos gordos livres, diglicéridos parciais e gliceróis. trịglycerides tö free fatty acids, partial diglycerides and glycerols.
  • As lipases catalisam a esterificação, acidólise, alcalólise, aminólise para além da actividade hidrolítica sobre triglicéridos.
  • Tem baixa especificidade do substrato, ou seja, a capacidade de hidrolisar gorduras de diferentes composições; a capacidade de suportar condições de lavagem relativamente duras (pH 10-11, 30-60C); e a capacidade de resistir a surfactantes e enzimas prejudiciais, por exemplo, sulfonatos de alquilbenzeno lineares (LAS) e proteases.
  • Nas eucariotas, as lipases estão envolvidas em várias fases do metabolismo lipídico, incluindo a digestão, absorção, reconstituição e metabolismo das lipoproteínas.
  • Nas plantas, encontram-se nos tecidos de reserva de energia de todas as formulações de detergentes.
  • As lipases que foram estudadas mostram uma profunda estabilidade em torno de pH 6,0 – 7,5
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