Enzimas de Processamento de Amido

Enzimas de Processamento de Amido
Enzimas de Processamento de Amido

A conversão do amido vegetal em vários açúcares é um ramo importante da indústria do amido e ao mesmo tempo um dos campos de aplicação economicamente mais importantes da engenharia genética. Inúmeros alimentos contêm ingredientes que foram derivados da sacarificação do amido. As Enzimas de Processamento de Amido desempenham o papel central neste processo – e estas são produzidas principalmente com microrganismos geneticamente modificados.

No passado, era necessário utilizar ácidos fortes para separar o amido em açúcares individuais, enquanto que hoje em dia quase só são utilizadas enzimas. Elas oferecem uma série de vantagens: Uma vez que as Enzimas de Processamento de Amido decompõem as moléculas de amido ramificado em pontos muito específicos, o processo de sacarificação pode ser especificamente controlado. Desta forma, são obtidos diferentes xaropes de amido, que diferem no seu poder adoçante, mas também nas suas propriedades tecnológicas.

Produtos de Enzimas de Processamento de Amido

Os seguintes produtos são enzimas populares usadas na indústria de processamento de amido.

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A proteína de trigo (também conhecida como farinha de trigo) é o principal subproduto no processo de produção de amido de trigo, que é rico em nutrientes e uma fonte pura de proteínas vegetais naturais de boa qualidade e baixo preço.

Uma vez que a proteína de trigo tem uma composição única de aminoácidos, contém mais aminoácidos hidrofóbicos e aminoácidos não carregados e tem uma grande área de interacção hidrofóbica na molécula, esta estrutura especial causa a sua baixa solubilidade em água e alta viscosidade, o que limita a sua utilização.

Nos últimos anos, a tecnologia da hidrólise bio-enzimática desenvolveu-se rapidamente. Após a hidrólise enzimática, a proteína de trigo pode quebrar ligações de peptídeo, aumentar a densidade de carga e alterar a estrutura da proteína, expor os resíduos de aminoácidos hidrofóbicos e aumentar a hidrofobicidade superficial. A presença de grupos sexuais torna a proteína anfifílica e aumenta a solubilidade, o que melhora muito a comodidade de utilização e o valor de uma utilização abrangente.

A escolha da preparação enzimática certa para melhorar as propriedades funcionais dos produtos de proteólise do trigo, tais como solubilidade, digestibilidade, etc., é particularmente importante quando se utilizam rações.

Sob a acção de Enzimas de Processamento de Amido, as moléculas proteicas são hidrolisadas, o seu peso molecular diminui, e a sua estrutura espacial muda, produzindo moléculas peptídeas ou moléculas mais pequenas de aminoácidos, melhorando assim a sua funcionalidade. As enzimas hidrolisantes proteicas normalmente utilizadas incluem protease alcalina, papaína, protease complexa, protease gustativa, protease termófila, tripsina, pepsina, etc.

Actualmente, as Enzimas de Processamento de Amido utilizadas na produção de proteína hidrolisada de trigo no campo da alimentação animal incluem principalmente protease alcalina, protease neutra, e pepsina. Entre estas, a protease alcalina tem vantagens óbvias após efeitos e custos de hidrólise abrangentes e outros factores.

A protease alcalina é uma endonuclease que tem as propriedades de alta eficiência de hidrólise e fraca hidrólise dos grupos amida. Pode ser utilizada para obter produtos peptídeos de glutamina de alta qualidade através da hidrólise da proteína de glúten de trigo.

Estudos demonstraram que pela experiência de hidrólise enzimática única com protease alcalina, o efeito da hidrólise enzimática é significativo, o conteúdo de péptidos curtos no produto é elevado, o índice de solubilidade do ácido tricloroacético azoto (TCA-NSI) é 77,86% e o conteúdo efectivo de glutamina é elevado, atingindo 17,65%; num sistema de hidrólise enzimática dupla ou multi-enzimática, a proteína de glúten de trigo é hidrolisada por duas ou mais enzimas.

A eficiência da hidrólise ou o teor eficaz de glutamina aumenta novamente, mas difere de outras proteases não animais nas propriedades das proteases alcalinas. Em comparação com a protease sexual, a sua eficiência de hidrólise é muito elevada e o efeito de introdução de outras enzimas não é óbvio, mas aumenta os custos.

O tratamento da proteína de trigo com proteases, além de produzir pequenos peptídeos e aminoácidos para melhorar a função e digestibilidade, melhora significativamente a solubilidade e a facilidade de utilização do produto.

Na hidrólise enzimática, o aumento dos peptídeos de baixo peso molecular destrói a estrutura da rede e reduz o inchaço, uma vez que a despolimerização dos multímeros proteicos e o aumento dos grupos de iões provoca a ordem das moléculas proteicas e o aumento da proteína O volume aparente de é reduzido, o que reduz a viscosidade, e sob condições ácidas ou neutras não há muita diferença na fluidez da solução de hidrolisado enzimático.

Ao mesmo tempo, os produtos de proteólise de trigo têm propriedades de baixa viscosidade a concentrações elevadas e são particularmente adequados para alimentos líquidos que requerem elevado teor proteico e não podem adicionar proteína de trigo. Podem ser utilizados como um bom suplemento à fonte de azoto nos alimentos sem afectar os alimentos. Propriedades fluidas que também contribuem para a sua aplicação no sector da alimentação animal.

Perspectiva de aplicação de proteína hidrolisada de trigo em alimentos para animais

A proteína hidrolisada de trigo produzida pelo processo de hidrólise enzimática melhora a solubilidade das matérias-primas e contém um grande número de pequenos peptídeos activos. Em comparação com as matérias-primas proteicas não hidrolisadas de trigo e várias outras matérias-primas animais e vegetais, tem propriedades funcionais únicas que promovem a sua aplicação na indústria de rações.
A produção óptima de proteína hidrolisada de alta qualidade através do processo de hidrólise enzimática ajuda a utilizar eficientemente os recursos proteicos disponíveis

A proteína de arroz é uma proteína vegetal de alta qualidade reconhecida e uma importante fonte de proteína para a nutrição diária das pessoas. Tem as propriedades de um equilíbrio adequado entre a composição de aminoácidos e uma baixa alergia. É muito bem adequada como alimento nutritivo para lactentes, crianças e pessoas especiais.

De um ponto de vista económico, não é apropriado extrair proteína directamente do arroz para processamento posterior, e os subprodutos do arroz, ácido orgânico, fermentação antibiótica e subprodutos da produção de açúcar de amido, resíduos de arroz, são boas matérias-primas para o processamento posterior da proteína do arroz.

O resíduo de arroz é o resíduo da farinha de arroz liquefeito por amilase a alta temperatura e filtrado através de placas e armações para remover alguns dos hidratos de carbono. O conteúdo proteico é superior a 40%, o que significa que a maior parte da proteína é retida no arroz e a proteína extraída directamente do arroz tem quase o mesmo valor nutricional.

Cada 7 toneladas de arroz consumido na produção de açúcar de amido produz 1 tonelada de resíduos de arroz. A investigação e desenvolvimento de produtos de proteínas de resíduos de arroz pode não só utilizar plenamente os recursos proteicos do arroz, mas também ajudar a melhorar os benefícios económicos das empresas produtoras de açúcar de amido.

No entanto, uma vez que o glúten insolúvel em água nas proteínas de resíduos de arroz representa mais de 80%, e durante a sacarificação do arroz, o calor e a pressão elevados fazem com que a proteína do arroz desnature e forme um complexo glicoproteico com o açúcar através da rota de Maillard, resultando na extracção de proteína é difícil, a solubilidade e emulsificação são fracas, e o desempenho do processamento é fraco, de modo que actualmente é utilizado principalmente como alimento animal, raramente utilizado na indústria alimentar, e o desperdício de recursos é grave.

As preparações de Enzimas de Processamento de Amido decompõem-se e modificam a proteína do arroz, tornando-a um peptídeo solúvel e extraindo-a para que a proteína de resíduos de arroz possa ser profundamente desenvolvida e utilizada. É utilizada nas indústrias alimentar, alimentar saudável ou farmacêutica para melhorar ainda mais a proteína do arroz. Valor de utilidade abrangente.

Método das Enzimas de Processamento de Amido para remoção de açúcar dos resíduos do arroz e aplicação de proteólise

Para além do principal componente proteico nos resíduos de arroz, o teor total de açúcar excede 30%. Estes resíduos de açúcar restantes nos resíduos de arroz foram liquefeitos por amilase a alta temperatura durante a produção de resíduos de arroz. O amido original é baixo e mais dextrina e oligossacarídeos são decompostos. Portanto, os hidratos de carbono podem ser primeiro tratados com α amilase e glucoamilase para aumentar o conteúdo proteico da matéria-prima, o que é mais conducente à hidrólise proteica no processo subsequente.

A proteína do arroz obtida após a remoção do açúcar enzimático é insolúvel na água e deve continuar a sua modificação enzimática para ser amplamente utilizada na produção de alimentos. A hidrólise profunda da proteína do arroz após a remoção do açúcar é realizada principalmente pelo método da protease. Em geral, a protease alcalina, protease neutra, protease ácida, papaína, etc. têm um bom efeito sobre a hidrólise de tais proteínas. É normalmente mais económico seleccionar várias proteases para uso comum.

Processo para a preparação de proteólise de resíduos de arroz:
Regulação da temperatura de moagem de resíduos de arroz por ajuste de temperatura – remoção de açúcar por método enzimático (resistente à temperatura α amilase / preparação enzimática combinada DFT-04) – remoção de açúcar por centrifugação – ajuste da temperatura de lavagem da água de lavagem de resíduos de arroz – ajuste da temperatura de reacção da protease em profundidade – centrifugação de matança de enzimas para recolher a concentração sobrenadante e secagem

Preparações de Enzimas de Processamento de Amido Os produtos da série ZF são hidrolases especiais de proteínas vegetais que foram desenvolvidas de acordo com as propriedades e processamento de proteínas de matérias-primas vegetais. Podem hidrolisar proteína de arroz a peptídeos e aminoácidos, reduzir o peso molecular da proteína e hidrolisá-la completamente, melhorando assim a sua solubilidade. As propriedades emulsionantes e espumantes melhoram o valor nutricional e alargam ainda mais a gama de aplicações da proteína do arroz.